【凉拌皮肚怎么做】凉拌皮肚是一道经典的江南家常菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其在夏天非常受欢迎。它以猪皮为主要原料，经过炸制后制成皮肚，再搭配调料凉拌而成。下面将从选材、制作步骤和调味方法等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪皮 | 500克 | 建议选用带肉的猪皮，口感更佳 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为宜，提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 白醋或米醋均可 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 辣椒油 | 1小勺 | 可根据口味调整 |
| 香油 | 1小勺 | 增香提味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 糖 | 少许 | 中和酸味 |
| 芝麻 | 少许 | 撒在表面增加香气 |
二、制作步骤
1. 处理猪皮
- 将猪皮清洗干净，去除毛发和杂质。
- 用开水焯水5分钟，去腥并让猪皮变软。
2. 炸制皮肚
- 将焯好的猪皮切成条状或片状。
- 锅中加油，油温六成热时放入猪皮，小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油、盐、糖，搅拌均匀。
4. 凉拌皮肚
- 将炸好的皮肚放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
- 撒上少许芝麻，静置10分钟让味道入味。
5. 装盘食用
- 搅拌均匀后即可装盘，可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜一起食用，口感更丰富。
三、小贴士
- 炸皮肚时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 如果喜欢更清爽的口感，可以适当减少辣椒油的用量。
- 凉拌前最好让皮肚稍微冷却，这样口感更脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的凉拌皮肚。不仅简单易做，还能满足味蕾的需求，是夏日餐桌上的好选择。