【酒糟鱼的做法家常做法】酒糟鱼是一道具有独特风味的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。它以酒糟发酵的香味为特色，搭配鲜嫩的鱼肉，口感醇厚、香气扑鼻，非常适合喜欢尝试地方美食的朋友。以下是一份详细的酒糟鱼家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 酒糟 | 200克 | 可用市售酒酿或自制酒糟 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上抹上少许盐、料酒，放几片姜，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼
锅中放油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，再加入酒糟翻炒均匀。
5. 炖煮
加入煎好的鱼，倒入适量清水，加入生抽、白糖、少许盐调味。大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼充分吸收酒糟的香味。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，关火装盘，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 酒糟可提前准备好，若没有现成的，可用糯米酒酿代替。
- 鱼的选择可根据个人喜好调整，如鲤鱼、鲈鱼等也可使用。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可适当增加酒糟的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酒糟鱼了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快来试试吧！