【香酥脆皮鸡的做法和配方】香酥脆皮鸡是一道外皮酥脆、肉质鲜嫩的中式家常美食，深受大众喜爱。其关键在于腌制和炸制的过程，掌握好火候与调料比例，便能做出令人垂涎的美味。以下是对香酥脆皮鸡做法和配方的总结，便于读者快速了解并尝试制作。
一、主要材料清单（适合2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用带皮鸡腿更易酥脆 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 面粉 | 50克 | 涂在鸡肉表面增加酥脆感 |
| 玉米淀粉 | 30克 | 用于裹粉，使表皮更酥脆 |
二、步骤简要总结
1. 处理鸡肉：将鸡腿洗净，去骨或保留完整，用刀在表面划几刀方便入味。
2. 腌制鸡肉：加入生姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉和酱油，搅拌均匀后腌制至少1小时。
3. 调制裹粉：将面粉和玉米淀粉混合，可加入少许泡打粉提升酥脆度。
4. 裹粉炸制：将腌好的鸡肉均匀裹上混合粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）：再次加热油至180℃，复炸10-15秒，使表皮更酥脆。
三、小贴士
- 鸡肉腌制时间越长，味道越入味；
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 若喜欢更香脆口感，可在裹粉中加入少量辣椒粉或五香粉；
- 可搭配蘸酱食用，如甜辣酱、蒜蓉酱等。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥脆皮鸡。动手尝试，享受美味吧！