【发酵米糕怎么做】发酵米糕是一种传统的中式发酵食品，口感松软、香甜，适合早餐或下午茶。制作过程虽然看似简单，但关键在于掌握好发酵时间和温度。以下是对“发酵米糕怎么做”的总结与步骤说明。
一、发酵米糕制作流程总结
1. 准备材料：糯米粉、大米粉、酵母、水、糖等。
2. 混合粉类：将糯米粉和大米粉按比例混合。
3. 调制面糊：加入温水、糖和酵母，搅拌成面糊。
4. 发酵：在温暖环境中静置，让面糊自然发酵。
5. 蒸制：将发酵好的面糊倒入模具中，上锅蒸熟。
6. 冷却与食用：取出后稍作冷却即可食用。
二、详细步骤及材料用量（以10个米糕为例）
| 步骤 | 内容说明 | 材料及用量 |
| 1 | 准备材料 | 糯米粉 150g、大米粉 50g、酵母 3g、白糖 30g、温水 200ml |
| 2 | 混合粉类 | 将糯米粉和大米粉放入大碗中，充分搅拌均匀 |
| 3 | 调制面糊 | 加入白糖、酵母，再倒入温水，搅拌至无颗粒的面糊 |
| 4 | 发酵 | 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（如靠近暖气、阳光下）发酵约1-2小时，直至面糊膨胀两倍大 |
| 5 | 蒸制 | 将发酵好的面糊倒入涂油的模具中，放入蒸锅，大火蒸20-25分钟 |
| 6 | 冷却与食用 | 蒸好后稍微冷却几分钟，脱模即可食用 |
三、注意事项
- 酵母需用温水（约35℃）激活，避免水温过高导致酵母失活。
- 发酵时间受环境温度影响较大，夏天可缩短，冬天需延长。
- 若面糊发酵过度，可能会有酸味，建议控制好时间。
- 米糕蒸好后不要立即脱模，以免塌陷。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出松软可口的发酵米糕。既保留了传统风味，又可根据个人口味调整甜度或添加配料，如红豆、紫薯等，增加多样性。