【香辣基围虾做法】香辣基围虾是一道极具风味的川菜，以其鲜香麻辣、肉质紧实而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的比例和火候，确保每一只虾都充分吸收香辣味道。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 基围虾 | 500克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 8-10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理基围虾：将基围虾去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。
2. 备料：蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
4. 爆香调料：加入姜丝、蒜末炒香，再放入基围虾翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁：待虾完全入味后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 基围虾建议选用新鲜的，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量。
- 炒制过程中注意火候，避免虾肉过老影响口感。
- 可根据个人喜好添加少许醋或鸡精提鲜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道香辣过瘾、鲜美多汁的香辣基围虾，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。