【正宗家常爆炒小公鸡的做法】爆炒小公鸡是一道极具地方特色的家常菜，肉质鲜嫩、口感香辣，深受广大食客喜爱。这道菜讲究火候与调料的搭配，掌握好关键步骤，就能在家做出地道风味。以下是详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 小公鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鸡肉
小公鸡洗净后斩成块，放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
青椒、红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段，葱切段备用。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡块焯水至变色，捞出沥干备用。
4. 爆炒入味
热锅凉油，先下干辣椒、姜片、蒜瓣煸香，再放入鸡块翻炒至微黄。
5. 调味上色
加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使鸡块上色入味。
6. 加入蔬菜
放入青椒、红椒翻炒，保持脆嫩口感。
7. 收汁出锅
最后撒上葱段，快速翻炒几下，待汤汁收干即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉要提前腌制，能有效去腥并提升口感。
- 爆炒时火候要大，保持食材的鲜嫩。
- 青红椒可依据个人口味调整数量，增加层次感。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒酱或花椒油提味。
四、总结
正宗家常爆炒小公鸡的关键在于选材新鲜、火候精准、调料得当。通过简单的步骤和合理的搭配，便能做出一道色香味俱全的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。