【油炸脆皮肉的做法】油炸脆皮肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多食客的喜爱。其制作过程虽然看似简单，但要达到理想的口感，关键在于腌制和炸制的技巧。以下是对“油炸脆皮肉的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
油炸脆皮肉主要通过腌制、上浆、油炸三步完成。选用五花肉或猪肋排作为主料，经过调料腌制后，裹上淀粉或面糊进行炸制，使外层形成金黄酥脆的外壳，内部保持多汁鲜嫩。整个过程需要掌握火候和时间，才能做出完美的脆皮肉。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用五花肉或猪肋排，约500克；准备葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、淀粉等调料 |
| 2 | 腌制处理 | 将肉切成块，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱姜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 3 | 上浆处理 | 腌好的肉块加入适量淀粉（或面粉）拌匀，使每一块肉都裹上一层薄浆 |
| 4 | 油炸过程 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉块，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5 | 复炸定型 | 可将油温升至八成热（约200℃），再次放入肉块复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 6 | 摆盘享用 | 炸好的脆皮肉盛入盘中，可搭配辣椒酱或蘸料食用 |
三、小贴士
- 肉块不宜切得过大，以免炸不熟。
- 淀粉选择玉米淀粉更易形成酥脆外皮。
- 油炸时注意控制火候，避免外焦里生。
- 若喜欢更香脆口感，可在炸制前用刷子在肉块表面刷一层蛋液。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的油炸脆皮肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴席或节日餐桌，是不可多得的美味佳肴。