【油泼茄子的做法】油泼茄子是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单、味道鲜美，尤其适合喜欢香辣口味的人。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、
油泼茄子的主要食材是茄子和辣椒，通过先蒸后炸的方式让茄子更加软糯，再用热油泼出香味，最后加入调料提升口感。这道菜的关键在于掌握好茄子的处理方式和油泼的火候，避免茄子过软或焦糊。同时，调味料的选择也会影响最终的味道，可以根据个人口味调整。
二、油泼茄子做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子2个（约500克），干辣椒适量，蒜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、食用油、香醋（可选） |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净切条，放入蒸锅中蒸10-15分钟至变软，取出晾凉备用 |
| 3. 炸茄子 | 锅中加油烧热，放入蒸好的茄子炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 4. 调味酱汁 | 在碗中加入蒜末、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、少许香醋，搅拌均匀 |
| 5. 油泼操作 | 将炸好的茄子放入盘中，撒上葱花，倒入调好的酱汁，最后浇上热油激发香味 |
| 6. 摆盘食用 | 搅拌均匀后即可食用，口感香辣酥脆，回味无穷 |
三、小贴士
- 茄子蒸熟后再炸，可以减少吸油量，更健康。
- 油泼时油温要高，才能激发出香味。
- 若喜欢更香辣，可加入花椒油或辣椒油。
- 可根据口味添加一些豆腐干或肉末，增加风味层次。
以上就是油泼茄子的详细做法，既保留了茄子的原味，又通过油泼手法提升了整体的风味，非常适合家庭制作。