【正宗干锅牛肉的做法】干锅牛肉是一道具有浓厚地方风味的川菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调料的搭配，是体现川菜“一菜一格，百菜百味”特点的典型代表。以下是正宗干锅牛肉的详细做法总结。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 牛肉 | 400g（建议选用牛腱肉或牛腩） |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 生姜 | 1块（约10g） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 青蒜 | 1根（可选） |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小均匀的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒制香料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶、姜片和大蒜，煸炒出香味。
3. 炒牛肉
加入焯好的牛肉，翻炒至表面微黄，然后加入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
加入适量清水（没过牛肉），大火烧开后转中小火慢炖30分钟，使牛肉变得软烂入味。
5. 收汁调味
待汤汁剩一半时，加入适量盐调味，再根据个人口味调整辣度，最后撒上青蒜段或葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 选肉讲究 | 建议使用牛腱肉或牛腩，口感更佳 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和腥味 |
| 香料比例 | 根据个人口味灵活调整 |
| 收汁关键 | 汤汁不宜过多，保持浓郁口感 |
| 配菜选择 | 可搭配土豆、藕片等蔬菜增加口感 |
四、食用建议
干锅牛肉适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量；若偏爱清淡，可减少辣椒和花椒用量。
总结：
正宗干锅牛肉以牛肉为主料，辅以多种香料和辣椒，通过炖煮方式让牛肉充分吸收味道，最终呈现出麻辣鲜香、肉质酥烂的特点。掌握好火候和调味，就能在家做出地道的川味干锅牛肉。