【正宗豆腐乳的做法】豆腐乳，又称腐乳，是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香味和独特的风味，深受许多人的喜爱。它不仅可作为调味品，还能直接食用，是家常菜中不可或缺的美味佳品。下面将为大家总结一份“正宗豆腐乳”的详细做法，帮助你在家也能做出地道的豆腐乳。
一、制作豆腐乳的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 老豆腐 | 1000克 |
| 红曲米 | 50克 |
| 酒曲 | 10克 |
| 盐 | 50克 |
| 白酒 | 50毫升 |
| 辣椒粉 | 20克 |
| 花椒 | 10克 |
| 葱花 | 10克 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
选用质地较硬的老豆腐，不易碎，适合发酵。
2. 切块处理
将豆腐切成小块，大小均匀，方便后期腌制。
3. 蒸制杀菌
将豆腐块放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，起到杀菌作用。
4. 晾凉备用
蒸好后取出，放置阴凉处晾至常温，避免高温影响发酵。
5. 混合调料
在一个干净的容器中，加入红曲米、酒曲、盐、辣椒粉、花椒、葱花和白酒，搅拌均匀。
6. 腌制发酵
将晾好的豆腐块放入调料中，充分拌匀，确保每一块都裹上酱料。然后密封容器，放在阴凉通风处进行自然发酵，一般需要15-20天。
7. 成品整理
发酵完成后，取出豆腐乳，装入干净的玻璃瓶中，密封保存，存放于阴凉干燥处。
三、注意事项
- 所有工具和容器必须提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中要保持环境清洁，温度控制在20-25℃为宜。
- 若想增加风味，可适当添加一些香辛料如八角、桂皮等。
- 豆腐乳制作时间越长，味道越醇厚，但不宜过久，以免变质。
四、小贴士
- 豆腐乳可以搭配米饭、面条、炒菜等，提升菜肴的风味。
- 初次尝试制作时，建议先少量制作，掌握好发酵时间后再批量生产。
- 自制豆腐乳更健康，无防腐剂，口感更天然。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一款风味独特、营养丰富的正宗豆腐乳。动手试试吧，让这道传统美食成为你餐桌上的亮点！