【铁锅炖鱼的做法】铁锅炖鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。它以鲜美的鱼肉、浓郁的汤汁和丰富的配菜为特点，做法简单却风味十足。下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行介绍，并附上一份详细的食材与步骤对照表。
一、做法总结
铁锅炖鱼的主要特点是使用铁锅作为烹饪工具，通过炖煮的方式让鱼肉充分吸收汤汁，同时搭配土豆、粉条、豆腐等食材，使整道菜口感丰富、味道醇厚。整个过程分为准备食材、处理鱼、煎制、炖煮几个主要步骤，关键在于火候控制和调味的平衡。
二、铁锅炖鱼详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（如鲫鱼、草鱼）、土豆、粉条、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香叶、八角等 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 烫锅 | 铁锅加热后放油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香 |
| 4 | 煎鱼 | 将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 加入配料 | 放入土豆块、粉条、豆腐等配菜翻炒片刻 |
| 6 | 炖煮 | 倒入适量清水或高汤，加入煎好的鱼，再加生抽、老抽、盐、糖、香叶、八角等调料 |
| 7 | 火候控制 | 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，至汤汁浓稠 |
| 8 | 调味收汁 | 根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好，推荐选用肉质紧实、不易碎的鱼种。
- 炖鱼时可加入少量醋，有助于去腥提鲜。
- 若喜欢辣味，可多加干辣椒或花椒。
- 铁锅炖鱼讲究“先煎后炖”，煎鱼能锁住鱼肉水分，提升口感。
通过以上步骤和表格，可以清晰地了解铁锅炖鱼的制作流程。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道温暖人心的传统美食。