【铁板茄子做法】铁板茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外焦里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且食材常见，适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400克） | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎制茄子 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 花椒 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可根据口味添加 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 3 | 热锅冷油，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末爆香，放入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、花椒和辣椒粉调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
三、注意事项
- 茄子在煎之前最好用盐水浸泡，这样可以减少吸油量，口感更佳。
- 煎茄子时要控制火候，避免煎糊。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱或蚝油提味。
- 铁板茄子可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出美味的铁板茄子。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，是家庭餐桌上的经典选择。