海螃蟹的做法 海蟹怎么做好吃

8月科学教育网小李来为大家讲解下。海螃蟹的做法，海蟹怎么做好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一） 采买新鲜海螃蟹。买海螃蟹的时候要重点看它的外貌，青壳的海螃蟹往往比暗壳的新鲜，死的要瞄一眼肚子，有绿色的胶东就不买，因为它是死的，皮上有掉毛的很老；另外，还要看双脚是否紧闭，有健壮的力气，这都是新鲜螃蟹的重要标准。

（二） 选择具体的烹制方法。有两种常见的做法，一是清蒸，二是煎炸，还有腌渍、番茄汁煮等，选择的方法要根据自己的喜好，最实用的还是清蒸和煎炸，在家中很容易上手，久而久之就能熟练掌握。

（三） 用新鲜水泡仔海螃蟹。将新鲜水铺满容器，加入食物盐大半碗，将清洗干净的仔海螃蟹放进容器中，使它们浸泡在盐水中10分钟左右，原本脏污味从蟹身彻底洗掉，把仔蟹尽可能地活动一下让它们更充分的泡够。

（四） 蒸仔海螃蟹。把仔海螃蟹放入准备的蒸笼中，用中大火蒸制10分钟。需要把蟹头顶上水洒几滴，以充分滋润蟹黄，让蟹肉更加鲜美。

（五） 煎仔海螃蟹。准备可以把海螃蟹煎熟的平底锅。把仔蟹放进中，中火煎制约7~8分钟，封闭煎熟即可。煎时可用大油盖过仔蟹，以使其中动物油完全充分，并能够起好酥脆的效果。

（六） 腌渍仔海螃蟹。把洗净的仔海螃蟹放入容器中，在料酒、盐、蒜头、乌醋、葱丝、料酒等配料中选取合适的调料，拌入容器中，把仔海螃蟹腌渍2小时后即可食用。

（七） 番茄汁煮仔海螃蟹。首先将新鲜的仔海螃蟹放入容器中，加入适量的料酒、盐、蒜头，把它来切块，再加入少量的番茄汁，待物料煮到汤汁烧开后，撒入少量的糖和醋，沸腾再大火煮十分钟左右，即可装盘出锅。

（八） 最后的摆盘，再仔细将海螃蟹摆在盘子中，加上叶菜或点缀佐料，便可开动口福迎食了。

以上就是海螃蟹做法的总结，只要按照步骤一一实行，就能制作出一道可口香嫩的美食，有一种不一样的鲜美味道。精心准备配方，仔细烹调，相信你一定可以做出令人流连忘返的佳肴。

一、海螃蟹的基本做法

1.\t准备工作：海螃蟹的准备工作要求制作师傅按照规范准备各种新鲜、上等的材料，如活海螃蟹、葱姜蒜、芝麻、香芹、鸡蛋、面粉等；

2.\t制作海螃蟹：将活海螃蟹放入开水锅中煮沸，然后煮至全熟；

3.\t调料混合：将洋葱，姜片，蒜泥等分别碎末放入调料碗中，再加入芝麻、香芹末、淀粉等，搅拌均匀；

4.\t馅料制作：将上一步调好的混合物放入碗中，加入适量鸡蛋拌和均匀，再根据需要添加精美辅料，如红菜头、火腿、金钱肚等，搅拌均匀；

5.\t炒制：将前一步做好的馅料抹匀，炒制至表面金黄，取出捞净备用；

6.\t装盘：将煮好的海螃蟹放入淡盐水中，再放入味精和料酒中均匀拌匀，放入装盘中。

二、海螃蟹的十大做法

1.\t板栗烧海螃蟹：将活海螃蟹洗净，用开水烫马克一下，然后拔火，再晾凉；将葱花、姜末、蒜末，料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉混合拌成海螃蟹酱，抹在海螃蟹表面，放入板栗中烤至酱料熟透；

2.\t醋溜海螃蟹：将活海螃蟹放入开水（生）锅中煮沸，至熟；取出捞净，去壳，去掉膀肚；把醋加入滚烫的开水，加入少许姜末；将滤净的海螃蟹放入醋汤中浸泡30分钟；取出，淋入醋汁即可食用；

3.\t爆炒海螃蟹：将新鲜活海螃蟹洗净，剥壳备用；热油，将海螃蟹切片，放入锅中，用锅铲把肉片炒至金黄；取出控油，加入葱花、蒜末，炒出香味，倒入醋，加入生抽，糖，盐，少许水，炒匀出汤；

4.\t炸海螃蟹：将活海螃蟹洗净，去内脏，去掉膀肚，再取出捞净，用剪刀剪开虾眼，放入鸡蛋、淀粉里抓匀，再加入盐、鸡精、料酒、水混合拌成糊；将海螃蟹放入油锅中油炸；

5.\t清炒海螃蟹：将活海螃蟹洗净，去内脏，去掉膀肚，再取出捞净，用剪刀剪开虾眼，再翻炒至全熟，倒入香油煸炒；

6.\t铁板烧海螃蟹：将活海螃蟹洗净，取膀肚；将洋葱末、姜末、蒜末、芝麻、料酒、蚝油、生抽、糖、盐等调料混合，把海螃蟹入碗，抹匀酱汁；将海螃蟹放入锅中翻炒，再铁板上烤半分钟，烤至表面金黄；

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