【香辣小鱼酱的做法】香辣小鱼酱是一道极具地方特色的调味品，口感鲜辣，风味独特，非常适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。制作过程虽然需要一定的时间和耐心，但其味道的层次感和香气让人回味无穷。下面将详细总结香辣小鱼酱的制作方法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、
香辣小鱼酱主要由新鲜小鱼、辣椒、花椒等调料制成，通过腌制、发酵、熬制等多个步骤完成。整个过程强调的是食材的新鲜度和调味的精准控制，尤其是辣椒和花椒的比例对最终风味影响极大。制作过程中需要注意卫生条件，避免变质。成品色泽红亮，气味浓郁，入口鲜辣，具有强烈的地域特色。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备原料 | 小鱼（如青鱼、鲫鱼等）500g，干辣椒100g，花椒20g，生姜30g，大蒜50g，盐适量，食用油200ml，白糖20g，料酒50ml |
| 2. 处理小鱼 | 小鱼洗净，去内脏，用厨房纸吸干水分；可选择是否去头，根据个人喜好决定 |
| 3. 腌制小鱼 | 在小鱼中加入适量盐、料酒，搅拌均匀，腌制2小时以上，让鱼肉入味并去除腥味 |
| 4. 炒制调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入少量盐和糖调味 |
| 5. 熬制酱料 | 将腌好的小鱼倒入锅中，与调料一起翻炒至微焦，加入适量清水，小火慢炖1小时左右 |
| 6. 搅拌成酱 | 待汤汁浓稠后，用搅拌机打成泥状，继续熬煮至浓稠，形成酱体 |
| 7. 装瓶保存 | 趁热装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可保存数月 |
三、小贴士
- 小鱼最好选用体型较小、肉质紧实的品种，更易入味。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可增加辣椒数量。
- 制作过程中注意保持工具清洁，避免细菌污染。
- 香辣小鱼酱味道会随时间推移更加醇厚，建议存放一段时间后再食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款地道又美味的香辣小鱼酱。无论是日常佐餐还是宴客，都是不错的选择。