清汤鱼简单好吃美食做法 清汤鱼的家常做法简单的做法

8月科学教育网小李来为大家讲解下。清汤鱼简单好吃美食做法，清汤鱼的家常做法简单的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

友人晓得我是鱼猫子，送了几条他钓的鲫鱼。我给煮了清汤，然后用汤煮的萝卜丝。萝卜鲜香甜软，汤更是一绝。

“意顺祥”我老同学开的，地址在云南玉溪澄江市抚仙湖星空小镇度假村内，他们家有特色菜“铜锅煮鱼”“铜锅洋芋闷饭”“清汤毛驴肉”“盐水鱼”各类时鲜小炒，味道的确杠杠的！

前几天在头条上看见，有美女游客去抚仙湖吃石锅鱼，说很好吃！当然，她喜欢是没有问题，但还是有一些不足，没有吃的太对！如果她知道我以下写的这些，吃对了，那会更喜欢、更高兴！刚好朋友们也叫我多写一下云南的美食，所以今天发这篇抚仙湖的铜锅鱼！

首先第一是鱼！抚仙湖的特产是青鱼、鱇浪鱼（又叫抗浪鱼）这两种鱼。青鱼是螺丝青，吃螺丝的青鱼（和草鱼很像，但是要黑很多）。抚仙湖的美食主推的就是铜锅鱼（推荐吃青鱼，鱇浪鱼太贵）！不行吃草鱼也行，只是草鱼是吃草，青鱼吃螺丝，一个吃荤、一个吃素，肯定是吃荤的好吃。但是那个美女点的却是桂花鱼。这桂花鱼是什么鱼呢？这是店家自己起的名字，它真正的名字叫镜鲤、德国裸鲤、三甲鱼等，特点是没有鱼鳞，全身光滑，有些会在尾部有几片鱼鳞（多为三四片），此鱼是近年来大量引进人工饲养的（因为没有小刺），菜市场才二十多元一公斤，不值得吃！还有一个不值得吃的是钳鱼，我们叫做叉尾鮰，是鲶鱼很像，区别是尾巴跟普通鱼一样，是两个分叉的，此鱼是底栖鱼类，喜欢吃各种腐食，可想而知，也是很腥！这两种鱼不是不可以吃，是鱼都可以吃，但这些鱼是给一些重口味的游客（例如四川人）准备的，适合红烧、黄焖、酸辣等味道重的做法！

第二是做法！抚仙湖的美食是铜锅鱼，而不是石锅鱼！湖边有很多铜锅的，而不是石锅，石锅蒸汽温度太高，太快，鱼的腥味挥发不掉！而且石锅蒸汽煮主要是给游客玩个新鲜，顺便看看云南十八怪的草帽当锅盖！而且煮鱼不建议盖锅盖，就是要给蒸汽挥发一下，除腥！图片的第五张看着汤很白，有些人可能误以为是煮的好，但我看过完整的视频，倒下去的汤就是白的，并不是清水煮成白汤的。不像昆明有的石锅鱼，一点汤水都不放，汤是蒸汽吹出来的。抚仙湖的铜锅鱼是清汤煮的，做法以前是直接用湖水煮（不要担心，抚仙湖的水质是一类水质，是可以直接饮用的），只放葱、姜、盐，煮好再放几根香菜就可行。吃法是先喝汤，充分感受一下汤的鲜和甜，再用蘸水吃鱼，最后再配一个铜锅洋芋焖饭，就完美了！唯一要注意的问题是，现在有些店为了快，用铜锅煮的时候用液化气开大火猛火催，这种催快的，腥味没有挥发，也不好吃，所以去吃的时候要注意问一下老板他的做法！

第三就是蘸水了！抚仙湖的铜锅鱼，非常在意这个蘸水。可以说，这个铜锅鱼的的特点就是这个蘸水和蘸法。抚仙湖开铜锅鱼的有几百家，可以说每一家的蘸水都不一样，大的味道是一个方向的，但每一家的蘸水又有一些不同！我们经常去吃的，遇到好吃的蘸水，吃完还要跟老板单独买点蘸水带回去慢慢吃。抚仙湖每年也都有铜锅鱼比赛，每次比出来的第一、第二、第三名，其实也就是比这个蘸水，因为大家的锅都一样、鱼也一样、做法也一样，只能是比蘸水了。这个蘸水，就像图片六的这种。但是蘸法（吃法），也是一个关键，是不放一点汤（水）的干蘸的吃法，一点汤都不能放的干蘸，或者把蘸水放鱼肉上面吃！

最后，再说说抚仙湖的鱇浪鱼。这个鱼以前一直叫抗浪鱼，清朝时作为贡品上贡给康熙吃过，康熙吃过后颇为喜欢，就一直作为贡品上贡给朝廷，但康熙认为抗浪鱼名字不雅，亲自改名为鱇浪鱼。清雍正年间《云南通志》记载的：“鱼出水涯石穴，土人挟巨笱汩水，承洞口而取之”，这也就是描述抚仙湖的“车水捕鱼”的场景。

说说这个鱼有多名贵，这是我的亲身经历！92年，父亲带我们去抚仙湖游玩，在湖边自助餐厅吃鱇浪鱼，每人8元不限量，就用湖水直接清汤煮，因为不限量，我们都是只吃脊背上的一条肉，其它的就丢了（餐厅不破肚杂）。当时这个鱇浪鱼，市场上就是4-5元一公斤。95年，学校组织又去抚仙湖，我说带同学去吃，结果一问，80元一公斤，我们这些学生，当然是吃不起了！到了2000年，已经工作了，又一起去抚仙湖，问问价格，1800元一公斤！还是吃不起！再到后来，鱇浪鱼的价格常年在3000-4000元一公斤。而且，大部分餐馆都没有，有，也只是在冰箱的冷冻室里，有几条作为“镇店之宝”而已！

鱇浪鱼除了好吃和鲜美之外，造成它名贵的，主要还是物以稀为贵！而这个物以稀为贵除了过度捕捞之外，也是外来物种的引进是有关系的。看过一篇文章，1980年，抚仙湖的鱇浪鱼产量高达300吨，而到了2004年，鱇浪鱼的产量已经不足1吨。而抚仙湖引进的银鱼，1986年的产量只有10吨，到了2000年，产量高达1800吨！而银鱼的食物和鱇浪鱼的食物是完全重合的，大量的银鱼，慢慢的造成了鱇浪鱼快要灭绝了。

鱇浪鱼的吃法，清汤煮是可以的，非常的鲜美！连康熙大帝都评价：“此鱼只应天上有，人间难得几回尝！”除了清汤煮，我也推荐油煎，油煎之后，丰富的油脂和香味更加突出！

至于图片二的价格，还是贵了。现在的价格一般在400-500元一公斤。因为现在人工繁育突破了，都是人工养殖的。感兴趣的，可以在头条上搜索，云南茂湾水产养殖，看看我说的对不对！

【要说喝汤，这种汤价廉物美，无疑是湛江人的至爱！】湛江人爱喝汤，这其中，经济实惠，营养丰富，味道鲜美的鱼仔汤，无疑是湛江人的首选。湛江鱼仔汤，我最爱喝的是坡头的鲜鱼仔汤。

坡头鱼仔汤是海边经典渔家菜，坡头区三面环海，海鲜肥美，风味独特，刚上岸的小鱼小虾，现捞现煮成鱼仔清汤，油盐葱配之，原汁原味，鲜美可口，营养价值高。湛江人的鱼仔汤一般都是挑三至五种不同的鱼类混在一起，有时再顺带加上几尾小虾、几只小螃蟹或几条小虾古，外加几片瘦肉片，这样煲出来的鱼仔汤，鲜味互补，特别好喝。湛江鱼仔汤并不贵，通常是一大碗才十几块钱，有鱼有虾，鱼很多份量很足。

一碗鱼仔汤配上一碗大米饭，可饭餐一顿，物美价廉，满满的人间烟火味。湛江鱼仔汤既可在林排档品尝，也可在高档餐厅品尝，既高大上，也接地气。好物！

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#馄饨的汤该怎么调#

馄饨面的汤底是一碗面的灵魂， 粤式云吞面汤底选用猪骨、老母鸡、虾籽（图3）还有一样凸显风味的食材：大地鱼（图2），选用大地鱼干，先用明火把鱼干烤香，再与其它食材一起放进大锅里，加水熬制，煮的过程中还要及时撇去浮沫，这样汤才会澄清，中火熬4小时以上，加盐调味，煮好后过滤汤渣，把清汤倒进锅里。

当云吞煮熟放进碗里，还要放进一小撮切成段的韭黄，小半勺猪油增香，最后勺入滚烫的汤底，咸香浓郁的云吞就上桌了！

实在太香了，我不能写了，吃云吞、喝汤去！

云南小确幸稻花鱼事件，一些人的智商真的是不在线！

1，稻花鱼就是在稻田里长了半年的鲤鱼。

这种鱼，肯定比在精养塘里长大的要好吃。

其实也就是野生鲤鱼。其它的什么“生态”、“有机”的说辞，都是炒作。

2，这种鱼，适合用泡红椒、平菇或者杏鲍菇、青椒，做家常口味。辣味依个人口味加减。

做清汤的话，估计只有极少部分两广人会喜欢。

播主“小确幸”的视频里只有一份清汤。讲述是做的二口味、二份，应该是还有一份家常口味的，视频里没放。

小确幸湖南人，爱吃辣，说清汤的“好难吃啊”，也属真实表达。

3，反复观察小确幸，她是一个比较大条、说话过于直接的人。这种人，说话没心思，容易得罪人。

反复对比小确幸说的当时的4个人的情况（刚认识的4个人，2个人没有吃“35元一斤鱼”的意愿），小确幸的视频、视频中买鱼的场景，基本能确定，小确幸说的可信：买鱼的时候，店家只说了35元一斤，没说“做好了还收25一斤的加工费”。

4，60元一斤的稻花鱼（鲤鱼），是贵、是便宜，见仁见智。

但我们去店里吃鱼，店家的报价，从来都是把加工费包进去了的。

我去一家生态甲鱼馆打包，138一斤，4斤，付完552元，店家做好，把汤底、配菜打包好，不会说还收“加工费”。

所以，云南的这个店家，不管是当时忘了说，还是故意不说，当时没有说清楚每斤还有25元的加工费，是店家的责任。

5，在小确幸的视频发布之后，播主“李九千”的核实视频，大力渲染稻花鱼如何的好、如何养的不容易，店主如何的好，店主先说过另外收加工费……极尽煽情，明显是为了蹭热点的不实报道！

这世界，有很多人，很有问题！你看不透，就会上当受骗！

偏偏就有人看不透李九千这种人的把戏，跟着李九千的把戏，录视频大声嚷嚷着“反转”！

6，李九千的视频，明显就是想踩着小确幸炒作，与他们以前认不认识没有关系！

以“两人以前在网上有过互动，就认为两人是约好了炒作的”，都是阴谋论、暗黑心太重，却又智商不在线的！

这种炒作，必有一伤。谁会这样相约炒作？

综述：小确幸没有说谎。不管店家当时是忘记了说，还是故意没说，结帐前店家没说有每斤25元的加工费。

小确幸与李九千没有相约炒作。

李九千是居心不良的炒作。

网上做假、说谎的人真是太多了！很多真假，并非辨不出来。只是现在很多人几乎没有逻辑能力，导致分辨能力实在太差了。

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