【丙基二淀粉磷酸酯是什么】丙基二淀粉磷酸酯是一种常见的食品添加剂，属于淀粉的化学改性产物。它主要用于改善食品的质地、稳定性和保水能力，在食品工业中广泛应用。这种物质通过将丙基基团和磷酸基团引入到天然淀粉分子中，从而改变其物理和化学性质，使其更适合特定的加工需求。
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 丙基二淀粉磷酸酯 |
| 英文名称 | Propyl Di-Starch Phosphate |
| 化学结构 | 淀粉分子中的羟基被丙基和磷酸基团取代 |
| 分子式 | C18H32O14P（近似） |
| CAS编号 | 68153-08-4 |
| 食品添加剂编号 | E1412 |
| 外观 | 白色至淡黄色粉末 |
| 溶解性 | 不溶于水，但可分散于水中形成凝胶 |
二、主要特性
丙基二淀粉磷酸酯具有以下特点：
- 增稠作用：能提高食品的黏度，增强口感。
- 稳定性强：在高温或冷冻条件下仍能保持较好的结构。
- 抗老化性能：延缓食品中淀粉的老化过程，延长保质期。
- 改善质地：使食品更柔软、细腻，提升食用体验。
三、应用领域
该物质广泛用于以下食品中：
| 食品类别 | 应用举例 |
| 面制品 | 面条、饺子皮、方便面等 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶、冰淇淋等 |
| 肉制品 | 火腿、香肠、肉丸等 |
| 即食食品 | 方便米饭、速冻食品等 |
| 饮料 | 果汁、奶饮料等 |
四、安全性与法规
丙基二淀粉磷酸酯作为食品添加剂，已被多个国家和地区的食品安全机构批准使用。在中国，它属于GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂之一，且有明确的使用限量和适用范围。
虽然其安全性较高，但仍需按照标准进行使用，避免过量摄入可能带来的健康风险。
五、总结
丙基二淀粉磷酸酯是一种经过化学改性的淀粉衍生物，具有良好的增稠、稳定和抗老化性能。它在食品工业中被广泛使用，尤其适用于需要改善质地和延长保质期的食品产品。作为一种合法的食品添加剂，其使用受到严格监管，确保食品安全和消费者健康。