【羊肉洋葱馅饺子怎么调馅】制作羊肉洋葱馅饺子，关键在于掌握好羊肉与洋葱的搭配比例、调味方法以及和面技巧。以下是一份详细的调馅步骤总结，并附上一份实用的调料表，帮助你轻松做出美味的羊肉洋葱馅饺子。
一、调馅步骤总结
1. 选材准备
- 羊肉：选择新鲜的羊后腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，口感鲜嫩。
- 洋葱：选用红洋葱或白洋葱，味道更浓郁。
- 馅料辅料：姜末、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油、花椒水等。
2. 处理羊肉
- 将羊肉洗净，去筋膜，切成小块，用绞肉机搅成肉糜，或剁成细腻的肉馅。
- 若使用绞肉机，建议分两次绞制，以增加肉馅的弹性。
3. 处理洋葱
- 洋葱切碎，放入清水中浸泡5分钟，去除辛辣味，再沥干水分。
- 可根据个人口味决定是否加入洋葱汁，增加汤汁感。
4. 混合调味
- 将羊肉馅放入大碗中，加入适量的姜末、蒜末。
- 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。
- 最后加入洋葱碎，继续搅拌至馅料粘稠、有弹性。
5. 添加水分（可选）
- 为了使饺子更加多汁，可以加入少量的花椒水或清水，搅拌至肉馅吸收水分。
6. 包制饺子
- 包制时注意不要放太多馅料，以免破皮。
- 折叠方式可根据个人习惯选择，如月牙形、褶皱形等。
7. 煮制或煎制
- 可选择水煮、蒸制或煎制，不同方式会影响口感，可根据喜好选择。
二、羊肉洋葱馅饺子调馅调料表
| 材料 | 用量（按500g羊肉计算） | 说明 |
| 羊肉 | 500g | 去筋、切碎或绞成肉糜 |
| 洋葱 | 1个（约200g） | 切碎、泡水去辣 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥、提鲜 |
| 生抽 | 1大勺 | 调色、调味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 香油 | 1小勺 | 增香、锁住水分 |
| 花椒水 | 1大勺（约30ml） | 去腥、增加香味，可用清水代替 |
| 水（可选） | 1-2大勺 | 增加馅料湿润度 |
三、小贴士
- 羊肉容易腥，建议提前用料酒、姜片腌制10分钟。
- 洋葱不宜过多，否则影响口感；建议控制在肉馅的1/3左右。
- 如果喜欢更鲜美的口感，可以在馅中加入少量鸡蛋，提升黏性。
- 包饺子前可先将馅料冷藏10分钟，更容易包制。
通过以上步骤和调料搭配，你可以轻松制作出鲜香多汁的羊肉洋葱馅饺子，既保留了羊肉的鲜美，又融合了洋葱的清香，是冬日里不可错过的美味佳肴。