【炒茄子正宗做法】炒茄子是一道非常家常的中式菜肴，因其口感鲜嫩、味道浓郁而深受大众喜爱。要做出“正宗”的炒茄子，关键在于选材、火候和调味。以下是一份总结性的做法指南，结合了传统做法与现代烹饪技巧，帮助你轻松掌握这道经典菜。
一、
炒茄子的正宗做法讲究“先煸后炒”，即在下锅前将茄子稍微煎一下，这样可以避免茄子吸油过多，同时锁住水分，使茄子更入味、口感更佳。正宗做法中常用调料包括蒜末、酱油、盐、糖、醋等，可根据个人口味调整。
此外，选择新鲜的紫皮茄子是关键，茄子不宜过老或过嫩，以表皮光滑、颜色深紫为佳。在操作过程中，控制火候和翻炒节奏也很重要，避免茄子变黑或黏锅。
二、炒茄子正宗做法（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子1根、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1小勺、食用油适量、清水少许 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切条，用盐腌制10分钟，挤出多余水分（可减少吸油） |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热 |
| 4 | 煎茄子 | 将茄子放入锅中，中小火煎至表面微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入蒜末爆香 |
| 6 | 加入茄子 | 倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀 |
| 8 | 加水焖煮 | 加入少量清水，盖上锅盖焖1-2分钟 |
| 9 | 收汁出锅 | 打开锅盖，大火收汁，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 茄子去涩：可用盐腌制或撒点白醋，防止发黑。
- 不粘锅更佳：使用不粘锅可减少油量，口感更健康。
- 配菜推荐：可加入青椒、红椒、木耳等，丰富口感和营养。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的“正宗”炒茄子。无论是家庭日常还是宴客，都是一道值得尝试的经典菜肴。