【爆炒牛肉的做法】爆炒牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其鲜香爽口、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的牛里脊或牛腱肉，肉质细嫩，不易柴。
2. 切片技巧：将牛肉逆纹切片，确保口感更佳。
3. 腌制入味：用酱油、料酒、淀粉等腌制，提升风味和嫩度。
4. 火候控制：爆炒时火要大，时间要短，避免牛肉变老。
5. 搭配配料：可加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，增加色彩与营养。
二、爆炒牛肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（里脊或腱肉）300g、青椒/红椒各半个、洋葱1/4个、姜蒜适量、干辣椒2-3个 |
| 2. 腌制牛肉 | 牛肉切片后，加入1勺生抽、半勺料酒、1小勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入姜蒜和干辣椒爆香 |
| 4. 炒牛肉 | 放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒配菜 | 加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜翻炒至断生 |
| 6. 混合调味 | 将炒好的牛肉回锅，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖提鲜 |
| 7. 翻炒均匀 | 快速翻炒均匀，使牛肉和蔬菜充分吸收酱汁 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上少许葱花或芝麻，即可出锅 |
三、小贴士
- 牛肉不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，增减干辣椒数量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的爆炒牛肉，既满足味蕾，又方便快捷。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作方法。