【玉米面发糕的家常做法】玉米面发糕是一种传统中式面点，口感松软香甜，制作简单，适合家庭日常食用。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味的家常做法。
一、材料准备（5人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 玉米面 | 200克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 植物油或猪油 | 30克 |
| 小苏打 | 2克 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将玉米面和中筋面粉混合，加入酵母、白糖，搅拌均匀。 |
| 2 | 分次加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。 |
| 3 | 揉至面团光滑后，加入植物油或猪油，继续揉匀。 |
| 4 | 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至面团膨胀两倍大。 |
| 5 | 发酵完成后，加入小苏打，再次揉匀，防止发糕过酸。 |
| 6 | 将面团放入蒸笼中，静置10分钟，再开火蒸25-30分钟。 |
| 7 | 关火后焖5分钟再揭盖，避免塌陷。 |
三、注意事项
1. 水温控制：温水有助于酵母活性，水温过高会杀死酵母，影响发酵。
2. 发酵时间：夏季发酵快，冬季可适当延长，确保面团充分膨胀。
3. 小苏打使用：可中和发酵产生的酸味，使成品更松软。
4. 蒸制时间：根据蒸锅大小调整，避免蒸不透或蒸老。
5. 出锅技巧：关火后焖几分钟，避免因热胀冷缩导致发糕塌陷。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加红枣、核桃等配料，增加风味。
- 若喜欢更松软的口感，可在面团中加入少量泡打粉。
- 发糕冷却后可切片保存，方便随时食用。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出香甜松软的玉米面发糕，既健康又美味，非常适合早餐或下午茶搭配。