【鱼香茄饼怎么做】鱼香茄饼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。它结合了茄子的绵软和鱼香汁的浓郁风味，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切片，用盐水浸泡10分钟，去除苦味后沥干水分。 |
| 2 | 准备三碗：一碗面粉、一碗打散的鸡蛋液、一碗面包糠。依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保均匀包裹。 |
| 3 | 锅中倒入足量油，烧至六成热，放入茄饼煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，爆香蒜末和姜末，加入生抽、醋、白糖和少许清水调成鱼香汁。 |
| 5 | 将煎好的茄饼放入锅中，翻炒均匀，使茄饼充分吸收酱汁。 |
| 6 | 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、口感与特点
- 外酥里嫩：茄子经过油炸后外皮酥脆，内部保持柔软。
- 酸甜适口：鱼香汁的调配让整道菜带有明显的酸甜味道。
- 下饭神器：适合搭配米饭，尤其在夏季食欲不佳时，能有效提升食欲。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可减少吸油量，吃起来更健康。
- 煎茄饼时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜可以适当增减醋或糖。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的鱼香茄饼。不仅做法简单，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常美食。