【酸菜炖五花肉正宗做法】酸菜炖五花肉是一道极具北方风味的传统家常菜，以其浓郁的酸香和肥而不腻的口感深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还具有暖胃、开胃的功效，尤其在寒冷的季节里，是一道非常受欢迎的热菜。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法，以下将从食材准备、烹饪步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅与学习。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层五花 |
| 酸菜 | 300g | 建议使用东北酸菜或手工腌制酸菜 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 葱 | 1根 | 炒香后撒上 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分，切成段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，再放入五花肉煸炒至微黄。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，加入适量清水（约500ml），放入干辣椒、生抽、老抽、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，至五花肉软烂、酸菜入味。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 五花肉要肥瘦适中，酸菜要新鲜有酸味，才能做出地道风味。 |
| 焯水去腥 | 五花肉焯水是关键步骤，能有效去除血沫和腥味。 |
| 炖煮时间 | 时间越长，肉越软烂，酸菜也更入味，建议不少于30分钟。 |
| 调味灵活 | 根据个人口味可适当调整辣度、咸度，喜欢重口味可多加酱油。 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以在炖煮时加入少量泡菜汁或醋。
- 也可以搭配土豆、粉条等配菜，丰富口感。
- 酸菜炖五花肉适合搭配米饭食用，是北方家庭餐桌上的经典组合。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“酸菜炖五花肉”。这道菜不仅美味，还能让人感受到浓浓的家的味道。希望这份总结能帮助你成功制作出属于自己的正宗风味！