【酸菜汆白肉怎么做】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以酸菜和五花肉为主料，搭配一些调料炖煮而成，简单却非常美味。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酸菜汆白肉的做法总结
酸菜汆白肉的制作过程相对简单，但需要注意火候和调味的平衡。主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的酸菜和肥瘦相间的五花肉。
2. 处理食材：将酸菜洗净切段，五花肉切片或切块。
3. 焯水去腥：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫。
4. 炖煮：将酸菜与五花肉一同放入锅中，加入适量清水和调料，小火慢炖。
5. 收汁：待肉质软烂后，根据口味调整盐、酱油等调料，适当收汁即可。
二、所需食材及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克左右 |
| 酸菜 | 300克左右 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 1000毫升 |
三、关键烹饪技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用带一点肥的五花肉，口感更香更嫩 |
| 酸菜清洗要彻底 | 可用清水多冲洗几遍，去除多余盐分和杂质 |
| 焯水去腥不可少 | 焯水后肉质更干净，炖煮时不易浑汤 |
| 炖煮时间控制 | 建议炖煮1小时以上，使肉质软烂入味 |
| 收汁时注意火候 | 小火慢慢收汁，避免糊底，味道更浓郁 |
四、小贴士
- 如果喜欢辣味，可加少量干辣椒或辣椒油。
- 酸菜可以选择市售的真空包装或自制的，各有风味。
- 搭配米饭食用，口感更佳，是下饭神器。
总结：酸菜汆白肉虽然做法简单，但要做出地道的味道，关键在于选材和火候的掌握。只要按照步骤操作，就能轻松在家做出一道美味的东北风味菜肴。