【酸菜炒大肠做法】酸菜炒大肠是一道具有地方特色的家常菜，尤其在东北、河北等地非常受欢迎。这道菜口感酸爽，大肠经过处理后肥而不腻，搭配酸菜的酸味，味道层次丰富，非常适合下饭。下面将为大家总结一下“酸菜炒大肠”的具体做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 大肠 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理大肠
大肠要提前清洗干净，可以用面粉和醋反复揉搓去腥，然后焯水去油腻。焯水时加入料酒和姜片去腥。
2. 切配食材
酸菜洗净后切成段，大肠切段备用；蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段。
3. 爆香调料
热锅凉油，放入蒜末、姜丝、干辣椒爆香，再加入大肠翻炒。
4. 调味上色
加入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入酸菜
把酸菜放入锅中，继续翻炒，让酸菜与大肠充分融合。
6. 收汁出锅
待酸菜变软、大肠入味后，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 大肠一定要彻底清洗干净，否则会影响口感。
- 酸菜可以提前腌制或使用现成的，但新鲜酸菜风味更佳。
- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或者加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“酸菜炒大肠”。这道菜不仅简单易做，而且味道独特，是冬季餐桌上的不错选择。