【水煮肉片怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，配以多种调料和蔬菜，制作过程讲究火候与调味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉或瘦肉 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 菠菜或空心菜 | 100克 |
| 豆腐皮或豆干 | 50克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 500ml |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
- 蔬菜洗净，豆芽、菠菜等可焯水备用。
- 干辣椒剪段，花椒、姜蒜切末，葱切段。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味。
- 加入姜蒜末爆香，再加入适量的水或高汤。
3. 煮肉片
- 水开后放入腌好的肉片，中火煮至变色。
- 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
4. 加入蔬菜
- 肉片煮熟后，加入豆芽、豆腐皮等蔬菜，煮1-2分钟。
5. 装盘撒料
- 将煮好的菜和肉盛入碗中，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉。
- 最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 水煮肉片的关键在于“水煮”而非“炒”，所以水量要足够。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻的可以多加花椒。
- 若时间紧张，可用现成的水煮肉片调料包简化步骤。
四、总结
水煮肉片是一道简单又美味的家常菜，掌握好火候与调味是关键。通过合理搭配食材与调料，既能保留传统风味，也能适应不同口味需求。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常实用的菜品。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 猪肉以里脊为佳，蔬菜可灵活替换 |
| 调味重点 | 生抽提鲜，老抽上色，花椒、辣椒增香 |
| 火候控制 | 水开后放肉片，避免过久影响口感 |
| 个性化调整 | 可根据喜好添加其他配料或调整辣度 |
通过以上内容，相信你已经掌握了水煮肉片的基本做法，快去厨房试试吧！