【桂林米粉卤水配方】桂林米粉作为广西地区的传统美食，其核心在于卤水的调配。一份好的卤水不仅能提升米粉的风味，还能让整碗米粉更加香浓可口。下面将对桂林米粉卤水的常见配方进行总结，并以表格形式展示关键材料与比例。
一、
桂林米粉卤水的制作讲究香料搭配和火候控制，通常以猪骨或牛骨熬制汤底，再加入多种香料和调味品，形成独特的风味。不同地区或家庭可能会有各自的秘方，但基本成分大致相同。卤水的制作不仅需要耐心，还需要对香料和调味品的比例有较好的掌握，才能做到味道醇厚、层次分明。
以下是一份较为常见的桂林米粉卤水配方，适合家庭制作，口味适中，易于操作。
二、桂林米粉卤水配方（表格形式）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪骨/牛骨 | 500 | 建议使用猪筒骨，熬汤更香 |
| 生姜 | 30 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 拍散，增加香味 |
| 八角 | 1个 | 增加香气，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香 |
| 香叶 | 2片 | 提香，避免过量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 白芷 | 2片 | 增强香气，略带苦味 |
| 小茴香 | 5克 | 增加甘甜味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 老抽 | 15ml | 上色，增加风味 |
| 生抽 | 20ml | 增加咸鲜味 |
| 盐 | 5g | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 10g | 增加回甘，平衡味道 |
| 鸡精/味精 | 3g | 可选，提鲜 |
| 高汤或清水 | 1500ml | 熬汤用，根据情况调整 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将猪骨或牛骨洗净焯水，去除血沫。
2. 熬汤：将骨头放入锅中，加入足够的清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。
3. 调味：加入老抽、生抽、盐、冰糖等调料，继续炖煮30分钟至1小时，使香味充分融入汤中。
4. 过滤：捞出香料和骨头，保留清澈的卤水备用。
5. 使用：待卤水冷却后可直接用于煮米粉，也可保存在冰箱内，多次使用。
四、小贴士
- 卤水越陈越好，建议每次使用后保留部分原汤，下次使用时加入新汤，风味更佳。
- 香料种类可根据个人喜好适当调整，如喜欢辣味可多加干辣椒。
- 若追求更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或酱油提味。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出地道的桂林米粉卤水，享受一碗香浓美味的桂林米粉。