【重阳菌炖肉的做法】重阳菌，又称“鸡油菌”，是一种生长在秋季的野生食用菌，因其色泽金黄、香味浓郁而备受喜爱。将重阳菌与肉类搭配炖煮，不仅能提升菜肴的鲜美度，还能增强营养，是一道极具地方特色的家常美食。以下是制作“重阳菌炖肉”的详细步骤和所需食材。
一、
重阳菌炖肉是一道以重阳菌为主料，搭配猪肉或鸡肉炖制而成的传统菜肴。其做法简单，口感鲜香，营养丰富。主要步骤包括食材准备、清洗处理、炖煮过程以及调味技巧。通过合理搭配食材与掌握火候，可以做出一道色香味俱全的美味佳肴。以下为具体做法的详细说明。
二、表格展示：重阳菌炖肉做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | - 重阳菌 300g（新鲜或干品） - 猪肉（五花肉或瘦肉）500g - 姜片 3-4片 - 葱段 2根 - 料酒 1汤匙 - 盐 适量 - 生抽 1汤匙 - 老抽 ½汤匙（上色用） - 八角 1颗 - 香叶 1片 |
| 2. 处理食材 | - 重阳菌用清水冲洗干净，若为干菌需提前泡发。 - 猪肉切块，焯水去腥（冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫）。 - 葱切段，姜切片备用。 |
| 3. 炒制底料 | - 热锅凉油，放入姜片、八角、香叶炒香。 - 加入焯好的肉块翻炒至微黄。 |
| 4. 加水炖煮 | - 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。 - 加入重阳菌，继续炖煮20分钟。 |
| 5. 调味收汁 | - 根据口味加入盐、生抽、老抽调味。 - 撒上葱段，再炖5分钟即可出锅。 |
三、小贴士
- 若使用干重阳菌，建议提前浸泡30分钟，去除杂质并恢复柔软。
- 炖肉时可加入少量胡萝卜或土豆，增加口感层次。
- 重阳菌不宜久煮，以免影响口感和香气。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道风味独特的重阳菌炖肉，既保留了食材的原汁原味，又增添了浓郁的山野气息，是秋冬季节不可错过的美味佳肴。