【干锅鸡脚做法】干锅鸡脚是一道极具地方特色的川菜，香辣过瘾、肉质紧实，深受食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
干锅鸡脚的制作关键在于火候和调味。首先选用新鲜鸡脚，去毛洗净后焯水去腥，再与多种香料和辣椒一同炒制，最后加入酱汁收汁，使鸡脚入味且外焦里嫩。整个过程需注意控制火候，避免鸡肉变老或烧糊。同时，调味料的搭配也十分讲究，既要突出麻辣风味，又要保持口感的层次感。
二、干锅鸡脚做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡脚500g、青椒2个、红椒1个、蒜瓣3瓣、姜片2片、干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理鸡脚 | 鸡脚洗净，去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后焯水5分钟，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 炒制鸡脚 | 倒入焯好的鸡脚翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味 |
| 5. 加入配菜 | 放入青椒、红椒翻炒至断生 |
| 6. 收汁出锅 | 加少量清水焖煮3-5分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡脚焯水时可加入几片姜和料酒，有效去腥；
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减；
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炒制前先用少许油将鸡脚煎至微黄；
- 最后收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的干锅鸡脚，香辣开胃，适合搭配米饭食用。