【炸小鱼又脆又酥的制作方法】炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。要让炸小鱼达到又脆又酥的效果，关键在于腌制和油炸的技巧。以下是一个简单易学、口感出众的炸小鱼制作方法。
一、
炸小鱼要想做到外酥内嫩，首先需要选择新鲜的小鱼，清洗干净后进行腌制，以去腥并增强风味。腌制完成后，使用适当的面粉或淀粉进行裹粉，再放入热油中炸制，控制好火候和时间，才能保证成品的酥脆口感。此外，炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；炸好后可撒上少许盐或辣椒粉增加风味。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小鱼（如黄花鱼、鲫鱼等）500g，生姜3片，葱段适量，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉少许，面粉或淀粉50g，食用油适量 |
| 2. 清洗小鱼 | 小鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制小鱼 | 将小鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的小鱼取出，均匀裹上一层薄薄的面粉或淀粉（可根据喜好混合使用） |
| 5. 炸制小鱼 | 锅中倒入足够多的油，加热至约180℃（筷子插入油中冒小泡），将小鱼逐个放入，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸（可选） | 若想更酥脆，可在油温升至200℃时再次复炸10-15秒，捞出即可 |
| 7. 撒调料 | 根据个人口味，撒上少量盐或辣椒粉，即可食用 |
三、小贴士
- 小鱼选择新鲜的，口感更佳。
- 腌制时加入料酒和姜可以有效去腥。
- 裹粉时尽量保持薄而均匀，避免过厚影响口感。
- 炸制过程中注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
- 可根据喜好添加五香粉、孜然粉等调味品提升风味。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香脆可口的炸小鱼，既美味又下饭，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。