【雪花酥怎么做】雪花酥是一种口感酥脆、甜而不腻的传统小吃，因其外形如雪花般洁白松软而得名。制作雪花酥的关键在于材料的选择和火候的掌握，下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料 | 用量（克） | 说明 |
| 面粉 | 200 | 中筋面粉，用于包裹糖浆 |
| 白砂糖 | 150 | 糖浆的主要成分 |
| 水 | 60 | 用于熬制糖浆 |
| 黄油 | 50 | 增加香味和酥脆感 |
| 芝麻 | 30 | 可选，增加口感和香气 |
| 红糖 | 50 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 熬糖浆
将白砂糖、水和黄油放入锅中，小火加热至糖完全融化，搅拌均匀后继续熬煮至浓稠状态（约80℃左右），注意不要糊底。
2. 混合面团
将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入熬好的糖浆，边加边搅拌，直到面团能捏成团且不粘手。
3. 揉面与醒面
将面团反复揉搓至光滑，盖上湿布静置10-15分钟，让面团更柔软。
4. 分割与塑形
将面团分成小剂子，每个约10克，用手掌压扁后包入适量芝麻或红糖（可选），再轻轻揉圆。
5. 炸制
锅中加油，油温六成热时放入雪花酥，用中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
6. 冷却定型
将炸好的雪花酥放在晾网上自然冷却，待其变硬后即可食用。
三、注意事项
- 糖浆的浓度要适中，太稀会导致面团黏手，太稠则影响口感。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 雪花酥在刚炸好时是软的，冷却后会变得酥脆，建议存放于密封容器中以防受潮。
四、总结
雪花酥的制作看似简单，但每一步都需细致处理。关键点在于糖浆的熬制、面团的揉制以及炸制的火候控制。只要掌握好这些技巧，就能在家轻松做出香脆可口的雪花酥。无论是作为零食还是伴手礼，都是不错的选择。