【四川椒麻鸡的做法与步骤】四川椒麻鸡是一道具有浓厚川菜风味的家常美食，以麻辣鲜香、口感丰富而著称。其主要特点是花椒与辣椒的完美结合，带来独特的“麻”和“辣”味，再配以鸡肉的鲜嫩，令人回味无穷。以下是制作四川椒麻鸡的详细做法与步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 花椒 | 1小把 | 提前用油炒香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（）
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，加入料酒、少许盐腌制10分钟，去腥并提升风味。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒出香味，注意火候不宜过大，避免焦糊。
3. 炒制鸡肉：将腌好的鸡肉下锅翻炒至变色，加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
4. 调味收汁：根据口味加入适量盐和少量水（或高汤），大火煮沸后转中小火炖煮5-8分钟，使鸡肉入味且软嫩。
5. 收尾装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段、白芝麻，即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 花椒提前用油炒香，能更好地释放麻味；
- 干辣椒可选择不同种类，如小米辣增加辣度；
- 鸡肉不宜炒太久，以免过老影响口感；
- 可根据喜好加入少量白糖提鲜，增强层次感。
四、食用建议
四川椒麻鸡适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。若喜欢更浓郁的口感，可适当增加花椒和辣椒的用量，但需注意控制辣度，以免掩盖鸡肉本身的鲜美。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的四川椒麻鸡，享受正宗川味带来的味觉盛宴。