【正宗长沙臭豆腐做法】长沙臭豆腐是湖南传统小吃之一，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味深受人们喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但实际吃起来却香而不腻，口感外酥里嫩，令人回味无穷。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 豆腐 | 500克 | 选用老豆腐或北豆腐，质地紧实 |
| 水 | 1000毫升 | 用于泡制和后续煮制 |
| 盐 | 20克 | 用于腌制和调味 |
| 酒曲/酒药 | 5克 | 用于发酵，可购买市售发酵剂 |
| 辣椒粉 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加香味 |
| 酱油 | 20毫升 | 提味用 |
| 蒜末 | 10克 | 提香 |
| 香油 | 10毫升 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将豆腐切成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除豆腥味。 |
| 2 | 烧一锅水，加入盐和酒曲，搅拌均匀后放入豆腐块，小火煮5分钟，捞出沥干。 |
| 3 | 将豆腐块放入干净容器中，加入适量清水，密封静置2-3天，让其自然发酵。 |
| 4 | 发酵完成后，将豆腐块取出，晾干表面水分，再放入油锅中炸至金黄酥脆。 |
| 5 | 准备调料：辣椒粉、花椒粉、酱油、蒜末、香油混合成酱汁。 |
| 6 | 将炸好的臭豆腐装盘，淋上酱汁，即可食用。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 发酵时间 | 一般为2-3天，视温度而定，温度高则时间短，反之则延长。 |
| 油温控制 | 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生，建议使用中小火慢炸。 |
| 酱汁调配 | 酱汁可根据个人喜好添加醋、芝麻酱等，提升风味层次。 |
| 卫生要求 | 制作过程中注意器具清洁，避免杂菌污染，确保食品安全。 |
四、小贴士
- 若没有酒曲，可用市售酸奶或米酒代替，但效果略有不同。
- 为了更地道，可在酱汁中加入少许泡椒或酸萝卜增加风味。
- 长沙臭豆腐讲究“外焦里嫩”，炸制时要掌握好火候。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的长沙臭豆腐了。虽然名字叫“臭”，但味道却让人欲罢不能，值得一试！