【正宗热干面的做法】热干面是武汉最具代表性的传统小吃之一，以其独特的酱香、劲道的面条和丰富的配料而闻名。正宗热干面的做法讲究原料选择与制作工艺，下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 碱水面 | 200克 | 建议使用武汉本地生产的碱水面 |
| 芝麻酱 | 3汤匙 | 选用纯芝麻酱，口感更浓郁 |
| 酱油 | 1汤匙 | 建议用生抽 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 湖北米醋或白醋均可 |
| 辣椒油 | 1茶匙（可选） | 根据个人口味调整 |
| 花生碎 | 1汤匙 | 可提前炒制或购买现成的 |
| 葱花 | 少许 | 增加香气 |
| 香油 | 1/2汤匙 | 提升香味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 煮面：锅中烧水，放入碱水面，煮至“弹牙”状态（一般煮8-10分钟），捞出后过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 调酱料：在一个碗中加入芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、香油、盐，搅拌均匀成调味酱。 |
| 3 | 拌面：将煮好的面条放入大碗中，倒入调好的酱料，用筷子充分拌匀，使每根面条都裹上酱汁。 |
| 4 | 装盘：将拌好的热干面盛入碗中，撒上花生碎和葱花，即可食用。 |
三、关键技巧
1. 面条的选择：正宗热干面必须使用碱水面，这种面条筋道有弹性，不易糊。
2. 煮面时间控制：煮面时要掌握好火候，避免煮得过软，影响口感。
3. 酱料调配：酱料比例可根据个人口味微调，但芝麻酱是核心，不可省略。
4. 拌面手法：拌面时要用力翻拌，确保酱汁均匀包裹面条。
四、小贴士
- 若时间充裕，可提前将面条煮好并晾凉，第二天加热后食用更佳。
- 热干面搭配卤味、豆皮等小吃更为地道。
- 自制辣椒油可提升整体风味，建议使用红油辣椒粉自制。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的正宗热干面，享受武汉街头的经典味道。