【扬州清蒸狮子头的做法】扬州清蒸狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其特点是肉质鲜嫩、口感细腻、汤汁清淡，体现了扬州菜“重刀工、讲火候、重本味”的特点。下面将从原料准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并通过表格形式展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500g | 选用肥瘦比例为3:7的部位 |
| 葱姜水 | 50ml | 葱姜切末后加水搅拌成汁 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘合度 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1大勺 | 提高肉馅的弹性 |
| 清汤或清水 | 200ml | 用于蒸制时加入 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪后腿肉洗净，去筋膜，切成小块，放入绞肉机中绞成肉糜 |
| 2 | 将肉糜倒入大碗中，加入葱姜水、鸡蛋、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶 |
| 3 | 取适量肉糜用手捏成圆球状，大小均匀 |
| 4 | 准备蒸盘，铺上白菜叶或胡萝卜片，放上狮子头 |
| 5 | 在狮子头之间倒入少量清汤或清水，盖上保鲜膜或盘盖 |
| 6 | 放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透 |
| 7 | 关火后焖5分钟再取出，撒上葱花即可上桌 |
三、烹饪技巧
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的猪后腿肉，保证口感不柴。
2. 搅拌方向一致：肉糜要顺时针搅拌，使肉质更有弹性。
3. 控制火候：蒸制时间不宜过长，避免肉质变老。
4. 搭配蔬菜：可用白菜、胡萝卜等蔬菜垫底，增加营养与美观。
5. 调味适中：保持原汁原味，避免过度调味。
总结
扬州清蒸狮子头是一道兼具美味与健康的传统菜肴，其关键在于肉馅的处理与蒸制火候的掌握。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以最大程度地保留肉质的鲜嫩与汤汁的清澈。无论是家庭聚餐还是宴席，都是一道不可多得的佳肴。