食用禁忌
1、蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，是一种高蛋白、低热能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
2、蛤蜊味咸寒，具有利尿消肿、滋阴润燥、软坚散结作用。医书中有关蛤蜊的记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在，除这种传统食用方法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。相关动物实验也证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和缓解作用。
3、现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可有效的治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜食用，具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症。经常食蛤蜊对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。
4、蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，因此食蛤蜊可以有效的补充钙、铁等多种营养元素。因此蛤蜊非常适合缺钙、贫血的人群食用。此外，蛤蜊肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而可以降体内的胆固醇。
蛤蜊的营养价值是非常高，但是在食用蛤蜊时，也是要注意蛤蜊的食用禁忌哦。值得大家注意的是未熟透的蛤蜊以及一些贝壳类食品不要吃，以免传染上肝炎等疾病。蛤蜊为发物，因此有皮肤性疾病者要慎食；蛤蜊性寒，所以脾胃虚寒者不宜多吃。切记蛤蜊不要与田螺、橙子、芹菜同吃。
作为一个从小在海边长大的营养师来说，蛤蜊是我的最爱之一，呵呵！在我们烟台老家，蛤蜊又叫蚬子，在别的地方也有叫花甲或者蛤的。蛤蜊有一种比较神奇的作用，相信多数人都会有一天遇到，这在我家人身上也尝试过，大家可以作为参考。具体是啥？呵呵，看完本文即可得知！
作为浅海的贝类，蛤蜊不仅肉质极为鲜嫩，而且更富含多种营养。应该注意的两个字——富含，只有食物中含有一种营养素可以满足人体每天推荐量中一定的百分比才算是富含，否则也就只能称之为含有某种营养素。
从营养分析发现，蛤蜊中花蛤、沙蛤的蛋白质含量一般在7.5%左右，而秋蛤和毛蛤的蛋白质含量都在15%左右，蛋白质的多少决定了蛤蜊的口感是鲜嫩还是稍有韧性。蛤蜊的蛋白质是非常好的优质蛋白，而且脂肪含量极低，几乎和一般的蔬菜脂肪含量相当。蛤蜊也是微量元素非常可观的食物来源，比如锌硒等重要元素含量丰富，锌和生长发育、头发的发质、食欲、生殖能力、免疫能力相关。硒则是人体300多种抗氧化物酶的重要组成部分，具有较好的抗氧化、抗癌的作用。蛤蜊中硒的含量非常突出，是牛后腿肉的近18~20倍；即使是矿物质中的常量元素钙，牛奶是104毫克/100克，而蛤蜊是199毫克/100克，所以蛤蜊也可以称之为海中牛奶，当然你不能把每天把大量的蛤蜊当做钙的主要来源。而有些人则更需要慎重饮食，
其中的原因是：
1 蛤蜊胆固醇含量偏高，高血脂、高血压和糖尿病的人士为了控制并发症不适合多吃。所谓多吃的概念是像我们老家的吃法，吃海鲜就是满桌子都是盆，一盆皮皮虾、一盆扇贝、一盆海虹、一盆黄蚬子......鲍鱼、螃蟹不说了，免得大家摔屏。偶尔一个月吃一两次，一次吃几只也不至于能吃死，俗话说“抛开剂量说毒害，等于耍流氓啊！”
2 蛤蜊的嘌呤含量较高，
蛤蜊属于高嘌呤的食物了，也是当下大排档的主角之一。对于身体健康的人问题不大，但已经是高尿酸血症的人，就需要注意了。尤其是吃太多的蛤蜊海鲜，还狂喝啤酒的高尿酸的人，离着痛风就进入倒计时了。如果已经痛风发作过，那就趁着死了吃蛤蜊这个心吧！也俗话说一句“no zuo nou die .”
在我们老家，蛤蜊还作为一个偏方，让常年卧床的人预防褥疮，我母亲5年前一次意外摔倒，导致脊椎压缩性骨折，卧床三个月，就是用了蛤蜊汁才没有得褥疮的。（按说营养师是不能相信偏方的，没办法，自己尝试过就信了咋办？就像上次的文章中提到的，我自己16岁时喝薏米粥10天，就把满手的瘊子清除干净了。）在此之前，这个偏方我们老家已经流传了很多年，至于道理，还没有人研究出来。做法就是：洗干净的蛤蜊清蒸，把所以的汤汁收集出来，不烫了之后用纱布慢慢擦洗容易得褥疮的关节皮肤，每周擦拭一次到两次就好。
蛤蜊又名文蛤，沙蛤。蛤蜊是海中蛤类食物的统称，在中国沿海各地均有，其肉可食，味鲜美，营养丰富。
蛤蜊富含蛋白质，脂肪，碳水化合物以及碘，钙，磷，铁等多种矿物质和多种维生素。
蛤蜊性寒，味咸，具有滋阴润燥，利尿化痰，软坚散结的功效，用于痔疮，水肿等病症。
体质虚弱，营养不良，阴虚盗汗，肺结核，咳嗽咳血，高脂血症，冠心病，动脉硬化，黄疸等病症患者。蛤蜊性寒，受凉感冒，体质阳虚，脾胃虚寒，等病症患者以及女子月经来潮期间及妇人产后不宜食用
蛤蜊作为一种海产品，在中国人的餐桌上也是比较常见了。今天咱们谈谈有关蛤蜊及其营养价值、饮食禁忌等话题，以作共享。
蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌、杂色蛤仔，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。每逢阴历的初一、十五，落大潮后，人们会去海滩挖掘这一海味来解馋。一般大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。
蛤蜊的营养价值---
1、蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2、蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为突出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4、蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
吃蛤蜊有什么好处呢?
1、防治中老年人慢性病。蛤蜊味道鲜美，营养比较全面，是一种高蛋白、低热能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
2、利尿消肿、滋阴润燥、软坚散结。医书中有关蛤蜊的记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在，除这种传统食用方法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。相关动物实验也证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和缓解作用。
3、有益于糖尿病等多种疾病。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次有益于糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用，有缓解阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症的作用。经常食蛤蜊对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。
4、补充钙、铁，降低胆固醇。蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，可以有效的补充钙、铁等多种营养元素，非常适合缺钙、贫血的人群食用。此外，蛤蜊肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而可以降体内的胆固醇。
蛤蜊的食用禁忌---
未熟透的蛤蜊以及一些贝壳类食品不要吃，以免传染上肝炎等疾病;蛤蜊为发物，因此有皮肤性疾病者要慎食;蛤蜊性寒，所以脾胃虚寒者不宜多吃。
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吃蛤蜊的好处
1、促进骨骼发育
蛤蜊中含有较丰富的钙，可促进骨骼和牙齿发育。
2、降胆固醇
蛤蜊含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可以有效地降低血清胆固醇。
3、减肥
由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。
花蛤的营养价值
1、花蛤脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高。
2、花蛤肉含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇。
3、花蛤具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。
4、花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。
5、每100克(可食部分为46克)花蛤中，蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物2.2克，胆固醇22毫克。
6、花蛤含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。
在这里小编提醒，在食用花蛤的时候要注意不能和无花果、扁豆、柑橘、大豆、鲈鱼等食材一起吃，否则会导致身体不适或是花蛤的营养价值流失。食用禁忌①经期女性和产后女性不宜吃蛤蜊
蛤蜊是水产，而且性寒，经期女性和产后的女性，应该多吃温补食物，避免吃这类寒凉性的导致气血不畅。
②胃痛腹泻的人不适宜吃蛤蜊
胃痛和腹泻期间的人，是绝对不可以吃蛤蜊这类寒凉性食物的，否则会加重症状。
③吃蛤蜊不宜和啤酒
沿海地区的人都爱说“吃蛤蜊，喝啤酒”，原本是形容享受生活的，但是，这种吃蛤蜊的方法却有一定得危害，它容易诱发痛风，还能使痛风病人病情加重。吃海鲜的时候尽量不要喝啤酒。
在我们大连，通常称蛤蜊为蚬子。适宜于蒸煮，辣炒、凉拌等多种吃法。最好的吃法还是炭火烧烤为妙，将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上，红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳，热腾腾的水汽，让人垂涎欲滴，热乎乎的蚬肉往嘴里一放，饱满的肉汁鲜得过瘾，简直口水直流，人间美味。
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的美食。
每100克所含营养元素：
热量62 (千卡)硫胺素0.01 (毫克)钙133 (毫克)蛋白质10.1 (克)核黄素0.13 (毫克)镁78 (毫克)脂肪1.1 (克)烟酸1.5 (毫克)铁10.9 (毫克)碳水化合物2.8 (克)维生素C0 (毫克)锰0.44 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E2.41 (毫克)锌2.38 (毫克)维生素A21 (微克)胆固醇156 (毫克)铜0.11 (毫克)胡罗卜素1.9 (微克)钾140 (毫克)磷128 (毫克)视黄醇当量84.1 (微克)钠425.7 (毫克)硒54.31 (微克)。
蛤蜊虽然美味，但也不可多得，以下尤其要多加注意哦
1、 不要食用未熟透、没有开口不新鲜的蛤蜊， 尤其在夏季，要格外注意食品安全问题，为此食物中毒就得不偿失了。
2、 蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。在大连的夏季海边，随处可见三五好友，喝着啤酒烤着海鲜，对于有痛风的人群可要多加小心了。
3、 蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不要再加味精，也不宜多放盐，以免掩盖蛤蜊天然的鲜味。
4、 食用前最好提用水浸泡，吐干净泥土，不然吃起来牙齿可要受罪了。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
营养价值蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
食用注意
适宜人群：一般人群均可食用1、 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。营养成分： 蛤蜊味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。
适宜人群：高血脂、甲状腺肿大、贫血、水肿患者。不适宜人群：经期、腹痛、腹泻、痛风患者。
选 购 宜：检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。选 购 忌：壳打开的为死蛤蜊。
烹 调 宜：要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。烹调忌：不宜与芹菜同时烹调。
食用宜：高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。食用忌：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。储存：水养。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊 的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。蛤蜊的营养价值成份中含有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
一般人群均可食用。尤适宜【高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗、体质虚弱、营养不良】者,【瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大】者,【癌症患者、放疗、化疗后】者,【糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症】患者,【黄疸,尿路感染】者,【醉酒】之人。
禁忌人群【脾胃虚寒,腹泻、寒性胃痛腹痛】者,女子【月经来潮期间、妇人产后,受凉感冒】者忌食。
蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。
蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效
