【四川正宗毛血旺怎么做】毛血旺是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、食材丰富而著称。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和调料，制作过程讲究火候与调味，是川菜中极具代表性的菜品之一。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，帮助你在家也能做出地道的四川正宗毛血旺。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸭血 | 300克 | 建议选用新鲜鸭血 |
| 肥牛/牛肉片 | 200克 | 可根据喜好替换为猪肉等 |
| 油豆腐 | 100克 | 可用豆皮或千张代替 |
| 黄豆芽 | 100克 | 提升口感和营养 |
| 鸡蛋豆腐 | 1块 | 增加蛋白质和口感 |
| 火锅底料 | 1包（约50克） | 建议选用牛油型火锅底料 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜、蒜末 | 各适量 | 增香提味 |
| 葱花、香菜 | 少许 | 装饰增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸭血切块，放入沸水中焯水，去除腥味后捞出备用。 |
| 2 | 肥牛片、油豆腐、黄豆芽等配菜分别焯水或炒熟，摆入碗中。 |
| 3 | 锅中放油，加入姜蒜爆香，再放入干辣椒和花椒炒出香味。 |
| 4 | 加入火锅底料翻炒，倒入适量清水煮开，调入盐、鸡精、生抽等调味。 |
| 5 | 将焯好的鸭血和所有配菜放入汤中煮熟，最后撒上葱花、香菜即可。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鸭血处理 | 焯水时可加几滴料酒去腥，保持嫩滑口感 |
| 辣度控制 | 干辣椒和花椒可根据个人口味增减，建议先少放试味 |
| 汤汁浓稠 | 火锅底料本身有咸味，注意不要过量加盐，保持汤汁浓郁但不咸 |
| 配菜搭配 | 可根据季节和喜好更换配菜，如木耳、藕片、金针菇等 |
| 出锅顺序 | 最后加入鸭血和易熟的蔬菜，避免煮老影响口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家复刻一道正宗的四川毛血旺。这道菜不仅味道地道，还非常适合作为朋友聚会或家庭聚餐的主菜。希望这份总结能帮你更好地掌握这道经典川菜的精髓！