【扬州狮子头做法】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。其特点是肉质鲜嫩、口感细腻、汤汁浓郁，常用于宴席或节日佳肴。制作扬州狮子头需要选材讲究，工艺精细，下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪夹心肉 | 500g | 选用肥瘦比例为3:7的猪肉，口感更嫩 |
| 葱姜水 | 50ml | 增加香味，使肉质更滑嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合肉馅，提升口感 |
| 生抽 | 20ml | 调味增香 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 10g | 增加肉馅黏性 |
| 清水 | 100ml | 用于搅拌肉馅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪夹心肉切成小丁，用刀背剁成泥，注意不要切得太碎，保留一定颗粒感 |
| 2 | 加入葱姜水、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉，顺时针搅拌至起胶 |
| 3 | 分次加入清水，继续搅拌至肉馅上劲，形成弹性 |
| 4 | 将肉馅用手挤成大圆球，大小约为拳头大小 |
| 5 | 准备砂锅或炖锅，加入高汤或清水，放入狮子头，盖上盖子煮开后转小火慢炖 |
| 6 | 约炖煮1小时后，可加入青菜（如白菜、菠菜等）一同炖煮 |
| 7 | 最后根据口味调整盐和调味品，即可出锅 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：必须使用新鲜的猪夹心肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 搅拌手法：顺时针搅拌有助于肉馅起胶，增强弹性。
3. 加水技巧：分次加入清水，让肉馅充分吸收水分，更加嫩滑。
4. 炖煮时间：狮子头需长时间炖煮，才能完全释放香味，入口软糯。
5. 搭配食材：可根据季节搭配不同蔬菜，丰富口感与营养。
四、总结
扬州狮子头是一道经典的淮扬菜，其核心在于肉馅的处理与炖煮的火候。通过合理的配料与细致的手工操作，可以做出外酥里嫩、汤汁浓郁的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不可多得的美味选择。