【酥鱼的正宗做法】酥鱼是一道传统的中式菜肴，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。它以鱼肉外酥里嫩、口感丰富而著称，是家宴和节日餐桌上的常见美食。制作酥鱼的关键在于选材、腌制和炸制过程，每一步都影响最终的风味与口感。
一、酥鱼的正宗做法总结
酥鱼的正宗做法讲究“外酥内嫩”，通常选用草鱼或鲫鱼为主料，经过腌制后裹上干淀粉，再进行两次油炸，使其表皮酥脆，内部保持鲜嫩。其调味主要依靠酱油、料酒、盐等基础调料，突出鱼本身的鲜美。
二、酥鱼正宗做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜草鱼或鲫鱼，约500克左右，鱼身完整无破损 |
| 2. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味 |
| 3. 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟，去腥提鲜 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的鱼取出，用厨房纸吸干水分，然后均匀裹上干淀粉（可加少许面粉） |
| 5. 第一次油炸 | 锅中烧热油，油温约六成热时放入鱼，炸至表面微黄，捞出控油 |
| 6. 第二次复炸 | 提高油温至七成热，将鱼再次放入炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 7. 调酱汁 | 热锅凉油，加入少量糖、酱油、料酒、清水，小火熬煮至浓稠 |
| 8. 淋酱 | 将炸好的鱼摆盘，淋上酱汁，撒上葱花、香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 鱼的选择：草鱼肉质较紧实，适合酥炸；鲫鱼则更嫩滑，适合喜欢软嫩口感的人。
- 淀粉选择：使用玉米淀粉或土豆淀粉效果更佳，能使鱼皮更酥脆。
- 油温控制：第一次炸定型，第二次炸上色，掌握好火候是关键。
- 酱汁调味：可根据个人口味添加辣椒、花椒等，增加层次感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的酥鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，真正实现“正宗而不失个性”。