【酱猪肘子的做法介绍】酱猪肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，才能让猪肘子入味又不柴。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酱猪肘子的制作流程总结
1. 准备食材：选用新鲜猪肘，洗净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，增加菜肴的色泽和风味。
3. 加入调料：放入葱姜、八角、桂皮等香料，再加入酱油、料酒等调味品。
4. 炖煮入味：将猪肘放入锅中，加水炖煮至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，取出猪肘装盘，淋上酱汁即可。
二、酱猪肘子做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约500克）、葱1根、姜3片、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个（可选） |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净，冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白糖）小火炒至呈琥珀色 |
| 4. 加入调料 | 倒入猪肘翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖适量 |
| 5. 加水炖煮 | 加入热水没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肘焯水时，水要冷下，有助于去除血沫。
- 糖色炒制时要注意火候，避免糊锅。
- 炖煮过程中可适当翻动猪肘，使其均匀入味。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁前加入少许黄豆酱或豆瓣酱。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的酱猪肘子。不仅适合家庭聚餐，也是一道节日餐桌上的佳肴。快动手试试吧！