【酥脆小鱼仔的家常做法】想要在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的小鱼仔，其实并不难。只要掌握好火候和调料搭配，就能做出媲美街边小吃的美味。以下是一份详细的家常做法总结，方便你快速上手。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 小鱼仔（如：沙丁鱼、凤尾鱼） | 500克 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 面粉 | 2大勺 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼仔
将小鱼仔清洗干净，去除内脏和头部（可根据个人喜好选择是否保留），用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制小鱼仔
在小鱼仔中加入盐、白胡椒粉、生抽、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调制面糊
将面粉和玉米淀粉混合，打入一个鸡蛋，加少量水搅拌成浓稠的面糊，静置10分钟。
4. 裹面糊
将腌好的小鱼仔逐个裹上面糊，确保每一条都均匀覆盖。
5. 炸制小鱼仔
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的小鱼仔放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 复炸定型
可再次将小鱼仔放入热油中复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，口感更佳。
7. 装盘享用
捞出后撒上少许辣椒粉或孜然粉，趁热食用更佳。
三、小贴士
- 小鱼仔尽量选用新鲜的，这样炸出来的口感更佳。
- 面糊不要太稀，否则容易掉渣。
- 复炸可以让小鱼仔更酥脆，但时间不宜过长，避免焦糊。
- 可根据口味添加其他调味料，如五香粉、花椒粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出酥脆可口的小鱼仔了。无论是作为下酒菜还是零食，都非常受欢迎。快试试吧！