石锅鱼简介图片 海报（石锅鱼简介）
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1、石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
2、 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
3、 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。
4、然后再放入饭桌的煤气灶上。
5、 石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。
6、这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
7、 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。
8、所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
9、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。
10、如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。
11、鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
12、这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
13、等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
14、 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。
15、店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。
16、根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。
17、客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。
18、味道都不会受影响。
19、 鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。
20、 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
21、 “石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。
22、当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
23、 石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。
24、很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
25、 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
26、 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
27、 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。
28、然后再放入饭桌的煤气灶上。
29、石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。
30、这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
31、 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。
32、所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
33、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。
34、如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。
35、鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
36、这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
37、等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
38、 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。
39、店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。
40、根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。
41、客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。
42、味道都不会受影响。
43、 鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。
44、 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
45、 “石锅鱼”也叫“金福鱼”。
46、关于“石锅鱼”的名气来历，还有一段典故。
47、说的是清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。
48、康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。
49、此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。
50、皇帝在“金福林”用过膳，名气当然也就不同了，从此“金福林”也就名满天下。
51、如今，这道湘江名菜“石锅鱼”传到广州来了，自然是要非尝不可了。
52、 “石锅鱼”果然名不虚传。
53、湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。
54、石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。
55、连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。
56、这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。
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