酵母粉是什么粉（酵母粉是什么）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。酵母粉是什么粉，酵母粉是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

第1位网友观点：

　　一斤面粉到底应该加多少酵母?酵母用得多了会有危害吗?

　　首先说酵母的成分：

　　酵母是一种具有发酵功效活性菌，主要成分是蛋白质，还含有氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，主要的作用就是让面点变得膨大、松软，口感更好，还能够提高食品的营养价值。

　　正常情况下，一斤面粉应该放5g酵母足够。但像冬天或者气温比较低的时候，好多人都喜欢多放酵母，认为放的越多，发酵的越快越好。

　　虽然这种想法没有错。但也并不是多多益善的。

　　有时候明明是用酵母发酵的面团，蒸出来的面食却有酸味，这有可能就是酵母放多了。过多放酵母，则会导致馒头发过，会导致蒸出的馒头变酸，形成所谓的“面包馒头”，多孔、味酸，严重影响馒头的品质。

　　另外酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。

　　虽然酵母放多了并没有危害，但口感会大大降低。这样就很容易造成浪费。

　　所以如果掌握不好酵母的用量，最好就是用专业的酵母量取器。尤其是喜欢吃面食的朋友，只要发酵基本都可以用到，精准测量。酵母按照具体的使用量，蒸出来的馒头口感就会大不一样。精准测量，避免过多的浪费和成品的失败。

　　酵母量杯精准带刻度

第2位网友观点：

　　#头条创作挑战赛#

　　酵母到底是什么?对人类有什么用?有没有危害?今天全告诉你。

　　酵母本身是一种真菌类单细胞微生物，对人类而言，它的主要作用是促进了人类饮食文化的发展，酵母本身及酵母提取物，酵母加工制品是其应用的几种主要形式。

　　研究表明，早在5000年前，人类就已经开始在利用酵母发酵食品和酿酒。19世纪中叶，人类实现酵母工业化生产，开启了酵母的广泛使用时代，除了烘焙和发酵食品，现在酵母还在调味品，人类营养健康，动植物及微生物营养健康领域大显身手。

　　可以说，酵母是人类食用历史最长，应用最广泛的微生物之一，也是举世公认的食用安全微生物。

　　未来，人类利用酵母的脚步将会迈得更深更广，例如，酵母蛋白开发，已经获得国家的认可。酵母提取物正成为食品行业满足人们对食品营养，健康，美味升级的需要的有力助手。

第3位网友观点：

　　【“泡打粉”真的有害吗?】很多人谈“泡打粉”而色变，谈起“酵母”则是绿色食品。泡打粉“有毒”吗?对人体真的不好吗?今天我们来聊一聊，泡打粉到底对人体有没有害处，泡打粉和酵母一般都用来做什么。

　　1、泡打粉

　　泡打粉是一种复合膨松剂，能起到快速发酵的作用，常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。

　　泡打粉从化学成分上分，主要有两类：有含“钾明矾”的配方，和不含“钾明矾”的配方。

　　那到底钾明矾是何方神圣呢?对人体有害吗?钾明矾，学名：十二水合硫酸铝钾。又称为：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾。钾明矾已经被医学界证实，长期过量食用确实对人体会产生不良影响，比如会导致骨质疏松、贫血、引发老年痴呆症等。

　　由于长期过量食用含铝超标的食品，会对人体健康产生危害。所以，国家卫计委等五部门已明文规定，从2014年7月1日开始，小麦粉及其制品禁用明矾等任何含铝添加剂。

　　因钾明矾的学名较长且不易被记住，所以生产厂家常以“铝”来定义配方里是否是含有钾明矾。无“铝”配方，则是用“焦磷酸二氢二钠”或者“葡萄糖酸内酯”等多种不含“钾明矾”配方制作而成。有“铝”泡打粉目前市场上基本已经没有了，替而代之的是各种“无铝”配方的泡打粉。

　　我们在购买使用泡打粉时，假如不放心，看一看成分表里有没有“硫酸铝钾”或者“钾明矾”即可。一般厂家都会在外包装上注明“无铝”。“无铝”泡打粉对人体无害，可以安全食用。

　　我们在平时炸虾仁，要调制面糊时，加入一点泡打粉，会使炸出的面糊蓬松酥脆，炸出的虾仁更加的外焦里嫩。但是，一定要“无铝”的哦。

　　2、酵母

　　酵母粉是用微生物来进行发酵，健康天然，食用起来安全无害。但是酵母粉发酵不是一件简单的事，发酵时间长，假如没有丰富的经验，发酵效果差甚至根本发酵不起来，最后变成死面疙瘩。

　　酵母粉发酵，对温度有要求，必须要35℃以上，酵母才会激发活性，促使其发酵。在过去，北方的冬季里，都是用温热水调和酵母，进行和面后，用大棉被捂着盖着，放置于热炕上促使其进行发酵。

　　酵母主要用在做中式面点，用在发酵如馒头、花卷、包子等食品。泡打粉主要用在西点烘焙、油炸制品如油条、炸糕、麻球等食物里。

　　无论是酵母或者是泡打粉，都是食品添加剂的一种。只不过一种是生物食品添加剂，一种是化学食品添加剂。只要不含对人体有害的“铝”等物质，都是安全的。

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第4位网友观点：

　　老面和酵母的区别是什么?[what]，##发面# #春日花样生活#

　　❤️酵母是单一菌种发面，酵母菌的数量和状态是可控的

　　❤️老面中的具体种类和数量是不一定的。发酵程度需要经验来控制。

　　从口感上讲，为什么老面包子比较母包子好些呢?[what]

　　因为老面风味来自老面发酵中产生的杂菌，这些风味酵母菌是不容易具备的。因为混有杂菌，所以老面经常会存在食品安全和卫生问题。

　　而且没有用酵母发面那么稳定。所以现代大多数人还是会选择用酵母发面。稳定并且安全卫生。

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第5位网友观点：

　　经常吃酵母的人最后都怎么样了?酵母粉对身体有没有影响，具有怎么样的副作用……

　　对于北方人来说，面食是主食，而馒头又是所有面食中最经常的吃的，北方人长的人高马大，虎背熊腰，主要是吃馒头的缘故，经常吃酵母发面馒头会有一些什么影响!

　　在我们生活中，特别是北方人最常吃的就是酵母发面馒头，吃惯了自家的发面馒头，现在对酵母产生了怀疑，其实大可不必，事实证明酵母发面馒头更有利于消化吸收，科学也证明酵母菌就是一种纯生物的膨松剂，不含有任何的添加成分，还有健胃消食的作用，对人体没有危害。

　　经过酵母发酵的馒头，维生素B会增加，有利于人体补充维生素，相对来说面条，饺子当中的维生素会在烹饪的过程中有一部分流失，但馒头中的维生素却增加了。而且，我们食用的时候，也会发现酵母发酵过的馒头，特别松软可口，吃起来呢比较甜，就是因为酵母使的淀粉更容易消化了。

　　如果说发面馒头有什么坏处，那就是它太甜了，可以增加血液内糖的含量，使血糖快速升高，这也是为什么有糖尿病的人不宜吃面食的原因!

　　#三农创作挑战赛# #21天图文打卡挑战# #酵母与生命大赛#

第6位网友观点：

　　有些东西并不见你多好吃，只不过自己熟悉了那个味道，就成了自己的美食。比如说那种妈妈蒸的馒头，会带着面粉发酵的一点酸，我儿子感觉味道怪怪的，我却特别喜欢吃。

　　现在我们发面蒸馒头包子都习惯了用酵母粉，我是按100克面粉1克酵母粉，常温二个小时左右面就发好了，基本没失败过。蒸出来的馒头包子也白白胖胖的。

　　但我小的时候，妈妈是用上次蒸馒头特意留着的一块面，东北叫"老面"的和新的面粉和在一起来发面的。一般晚上睡觉的时候和面，第二天早起蒸馒头。那是需要根据面发起的状态来判断放多少食用碱的，好像还放小苏打。

　　反正对我而言，那是一项古老的技术。我很喜欢吃那种方法蒸出来馒头，不会像酵母粉发的面那么喧软，形象也不会特别白嫩，但真的有一种特别的味道。自己也试过，从未成功过。

　　有人还在用那种了"老面"的方法发面吗?或者有人像我一样喜欢吃那种有咬劲儿的馒头吗?

第7位网友观点：

　　无意间看到了这个视频，太好了，这样做酵母粉真的好简单，有时间一定要做点，又学到了新东西。木子厨艺的视频

　　视频加载失败，请刷新重试立即重试

　　暂停 00:01 / 04:42 直播

　　全屏

　　50

　　酵母粉别买了，教你自己在家做，2元成本做一大盘，一年都用不完

　　木子厨艺

第8位网友观点：

　　酵母粉:富含维生素 B1、B2和烟酸，用于防治维生素 B族缺乏症和消化不良、胃肠臌气等。家禽每日用量为0.3-0.6 克，灌服或拌料#健胃药# #养禽户常备药#

本文酵母粉是什么粉，酵母粉是什么到此分享完毕，希望对大家有所帮助。