怎样腌腊肉肉会透明（怎样腌腊肉）

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1、腊肉 肉色红亮，鲜有烟香味。

2、比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

3、材料主料:，猪肉5公斤。

4、调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

5、(花生壳亦可)做法(1)腌渍。

6、先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。

7、春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。

8、腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

9、 (2)熏烟。

10、把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。

11、用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。

12、熏好后挂于通风处，待水分全干。

13、 (3)食用。

14、将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50~60分钟取出，切片盛盘即成。

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