导读 您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。清炖鲤鱼怎么做好吃,鲤鱼怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、鲤鱼...

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。清炖鲤鱼怎么做好吃,鲤鱼怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、鲤鱼烹饪  烹饪指导  1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉  2. 鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主  3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味  4. 炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸  5. 巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

2、2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

3、 3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

4、  烹饪  1.糖醋鲤鱼  【所属菜系】  鲁菜  【特点】  鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。

5、  【原料】  鲤鱼1000克。

6、 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

7、  【制作过程】  鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

8、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

9、炒锅放花生油。

10、中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。

11、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

12、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

13、  2.葱烧鲤鱼  【所属菜系】  东北菜  【特点】  【原料】  主料鲤鱼500克,葱25克辅料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。

14、  【制作过程】  1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。

15、用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。

16、  2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。

17、最后把姜丝撒上。

18、3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。

19、  3.如何去腥  用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。

20、  如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。

21、  鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。

22、洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。

23、经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。

24、  具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。

25、  4糖酱鱼 特色:此菜香甜可口  原料:鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。

26、酱油0.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)  制作:1)、将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块; 2)、锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。

27、两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油;3)、把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。

28、引  5珍珠鲤鱼  原料:主料:鲤鱼1条。

29、配料:黄瓜、红樱桃、蛋清。

30、调料:葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。

31、  制作:①将鱼头尾分开,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。

32、中间鱼去骨,肉剁成泥放在碗内,加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。

33、  ②勺放水烧开,放鱼肉挤成丸子,摆放在头尾中间。

34、  ③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

35、  附方  鲤鱼汤  鲤鱼500g,加水煮汤至鱼烂熟,用胡椒、食盐少许调味。

36、饮汤吃肉。

37、  用鲤鱼煮汤,取其能补脾健胃,与有温胃健胃作用的胡椒同用,尤有良效,调以食盐,味更鲜美。

38、用于病后或产后,脾胃虚寒,少食纳呆。

39、  2、鲤鱼赤小豆汤  鲤鱼500g,赤小豆50g。

40、将赤小豆用水煮沸后,放入鲤鱼,一同煮熟,不加任何调料食。

41、每日1~2次。

42、  源于《外台秘要》。

43、本方取鲤鱼补脾利尿消肿作用;赤小豆有类似功效,《食疗本草》说:“和鲤鱼煮烂食之,长治脚气及大腹水肿。

44、”故将二者配伍应用。

45、宜于脾虚水肿、脚气病人服食。

46、现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水,以及慢性肾炎水肿,均有明显利尿消肿的效果。

47、亦可用于妊娠水肿。

48、  3、煨鲤鱼  赤尾鲤鱼500g,以白矾15g研末,装入鱼腹内,用草纸包裹,外以黄泥封固,放火灰中煨熟。

49、去纸和泥,淡食。

50、分2次服食。

51、  源于《医方摘要》。

52、白矾有燥湿退黄之功,鲤鱼有健脾除湿之力,两者并用,其效尤著。

53、用于黄疸病后期,脾胃虚弱,湿热未尽而热不重者。

54、  4、归芪鲤鱼汤  大鲤鱼1尾,当归15g,黄芪50g。

55、煎汤服。

56、  乳汁为气血化生,而脾胃是气血生化之所。

57、本方以当归、黄芪补益气血,以鲤鱼补脾健胃,大有生乳之效。

58、用于产后气血虚亏,乳汁不足。

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