导读 8月科学教育网小李来为大家讲解下。明胶粉,食用明胶的用法与用量)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、明胶粉的结构1. 明胶...

8月科学教育网小李来为大家讲解下。明胶粉,食用明胶的用法与用量)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、明胶粉的结构

1. 明胶粉应用于糕点制作,它是一种透明、粉末状的糕点添加剂,主要由两种成分组成:明胶粉和淀粉。

2. 明胶粉由糕点用瓷器炊煮而成,它是糖浆制成的。瓷器炊煮使用的原料是石灰,向其中添加一定量的食盐,并孵化成明胶,然后将其冷却,筛选,干燥,然后再细碎成粉末状,即是明胶粉。

3. 明胶粉中的淀粉是由甘薯黏粉和金鸡纳米粒混合而成,之所以采用甘薯,是因为其富含的淀粉可以帮助硬性的明胶粉软化,可以有效地改善糕点的口感。

二、明胶粉的使用

1.明胶粉的使用方法很简单:将明胶粉和淀粉混合,加入足够量的水混合,搅拌均匀,放到搅拌机内,打至达到所需的黏性,然后倒入模具中,放入烤箱烤制即可。

2.明胶粉常用于制作饼干,糖果,糕点等,它可以增加食品的口感,使食品更加美味。同时,由于明胶粉具有持久的粘性,即使在高温的环境中也可以抵抗熔化,而且增加食品的保鲜时间。

3.明胶粉也可以用于制作蛋制品,如蛋糕,可饼,面包等,使其具有柔软而富有弹性的口感,同时能够使糕点口感变得更加细腻,风味更加浓郁。

一、性状特点

1、明胶粉是一种有机物,具有黏度稳定性好,不易起结块的特点,有良好的湿性质。

2、明胶粉能充分吸水、锁水利于营养物质的保存,可用于防止内脏损失血液,调理营养液及维持其新鲜度。

3、明胶粉可提高产品的流动性,增强口感,增强熟食的咬力。

4、明胶粉有良好的抗腐蚀作用,可以抵抗汗液及肠内废物中强碱性物质的腐蚀,有助于营养物质的保存及熟食的保鲜。

二、作用特点

1、明胶粉具有良好的热塑性、气味留持性很好,对于香料类的产品,能维持其香气长久不变,使成品具有独特的香气。

2、明胶粉具有良好的凝聚性,可以使食材中的油脂和水分有效的隔绝,有助于保持熟食的好口感及香气,使制成的食物更加美味。

3、明胶粉具有较强的润湿性,可以使食材中的油脂有效的被润湿,使油脂在高温下能充分溶解分解,同时可以使肉类中的蛋白质有效的分散溶解,保证熟食的品质和口感。

4、明胶粉的适用温度范围较宽,可高温至150℃,应用于烧烤、煎炸等食品加工方式,可以替代高价格的油脂,可以有效降低产品成本。

5、明胶粉具有很好的可塑性,可以制作出更加饱满丰满,具有延展性的食品,它还可以帮助肉类中的蛋白质分散,使肉类产品口感更加细腻,变得更加鲜嫩。

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