导读 8月科学教育网小李来为大家讲解下。火麻青菜汤(青麻菜的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!(一)产生背景火麻青菜汤,中文...

8月科学教育网小李来为大家讲解下。火麻青菜汤(青麻菜的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

(一)产生背景

火麻青菜汤,中文音译为Huomaxincai Tang,是一款由麻辣料和蔬菜制成的炖汤,主要来自中国西南地区,便俗说可少不了山野美食之中,此汤是景颇族人民以当地食材为主要原料,改良中华传统烹调火麻辣青菜,在秋季风吹露落之间勾出美芳香醇,风味独特,且汤色红亮得发光,被誉为无人能及的汤料名菜。

(二)变种

由于地域地理特点的不同,在时间和原料的改变,火麻青菜汤的口味也在不断地改变。西南地区,以成都火麻青菜汤为例,融入了酸角环、山药等内地珍贵食材;东北地区,火麻青菜汤以青菜为主,加入了地处东北的特产,如宝山藕、紫苤蓝等;南方地区,也注入了自己的特色,如加入青椒、莴笋等, 让原汤的口感更地道、芳香更浓郁,口味也更加百变。

(三)历史发展

火麻青菜汤让人胃口大开的特色,在历史上早已有着深厚的理由。火麻青菜汤的源头起源于中国西南地区,可以追溯到明代时期,在当时,当地住民们将当地特产如醋栗芽、山药、酸角以及竹筒里储存的豆豉等综合放在一起调制而成,火麻青菜汤保留并传承着当地独特的风味,时至今日,在某些西部城市,仍有人在传承着这一美食经典。

(四)传承

火麻青菜汤在西南地区的当地人们中,被称作招牌菜,甄选蔬菜和佐料,根据不同地域习俗的演变,火麻青菜汤的口感也随之改变,用料也更加百变多样。风味独特的火麻青菜汤也被不少风味名菜的人们所喜爱,也越来越受到大众的追捧。

(五)应用

火麻青菜汤既可以单品出售,也可以作为菜品搭配蔬菜,或两者结合出售,广受客家人爱好,以及近几年西藏地区也慢慢出现了火麻青菜汤的影子,借此改良提升藏式火青汤的特色,在旅游行业也十分受欢迎,成为旅客留恋的地方美食。

(一)火麻青菜汤的来历

火麻青菜汤是一款诞生于中国的传统汤类食品,名字源自火麻仁和青菜的组合。此菜的起源可以追溯到宋代,它原本是宋初南宫梦海的小学友向宋太祖建安五年(公元1117年)提出的作文,故事描述的两个志愿者从江湖路上的草丛里拔出一些植物,捆绑起来拿着此菜前往宋朝皇宫,将其带给宋太祖吃,经宋太祖品尝后称其味道很棒,故取名为“火麻青菜汤”。

(二)火麻青菜汤的制作方法

1、准备食材:首先,准备有火麻仁、菠菜、西兰花、洋葱、西红柿等。

2、洗涤食材:将所有食材进行清洗,将洋葱切片,西红柿切小丁,菠菜切薄片,将所有食材以极高的速度切碎,炒锅中放入色拉油,待油温升至180~190℃时,放入洋葱片。

3、炒锅内放入西兰花、火麻仁和西红柿丁,快速炒拌至色深一点,随即放入一些盐和胡椒粉调味,拌炒至西红柿丁变软,最后放入菠菜片拌炒,炒出诱人的香味即可。

(三)火麻青菜汤的口感和特色

火麻青菜汤的口感也很受欢迎,其特色就是汤汁幽香浓郁,口味鲜美,营养价值极高。汤色呈浅绿色,口感约热辣又点咸,但不至于太过刺激;汤中的火麻仁清香可口,入口即化,菠菜片、西兰花片、西红柿丁等也随汤尝起来鲜美、甘甜,在汤中搭配,也是营养、口感很不错的搭配,让人(包括儿童)在食用火麻青菜汤时口口赞不绝。

一、准备材料

1、火麻400克;2、青菜400克;3、盐3克;4、味精3克;5、一个汤锅

二、开始制作火麻青菜汤

1、将汤锅置于火上,待加热后,倒入一桶(8升)清水;

2、将火麻和青菜分别用水洗净后,放入汤锅中;

3、将汤锅放在火上,煮沸后,用大火熬煮至汤汁变稠;

4、将汤汁连同火麻和青菜倒入一个大碗中;

5、加入适量的盐和味精,翻搅均匀;

6、放入桌上,即可食用。

(一)材料准备

火麻仁100克,青菜100克,鸡蛋1个,油适量,盐、酱油适量,姜片5片,大蒜5瓣,香叶5片,白砂糖适量,鸡汤2 liters。

(二)准备工作

1. 青菜洗净摆入碗内,加入盐、酱油及白砂糖腌制半小时。

2. 鸡蛋扯撕,将火麻放入锅内,倒入开水将其洗净备用。

3. 姜片、大蒜粒、香叶洗净切碎备用,用大火将2L鸡汤沸腾。

(三)制作步骤

1. 倒入油烧热,放入姜片、大蒜粒、香叶炒香,然后将腌制半小时的青菜放入翻炒,同时将火麻仁倒入锅中。

2. 把锅里翻炒的彩椒、火麻仁加入沸水,倒入炸好的泛鸡蛋,用大火煮滚,然后转小火熬沸,放入盐、酱油、白砂糖调味。

3. 熬煮至汤汁浓稠,最后静置4~5分钟,即可将“火麻青菜汤”装入盘中上桌享用。

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