导读 大家好,小宜来为大家讲解下。酵母粉是什么做的吃多了会对身体不好,酵母粉是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!第1位网友观...

大家好,小宜来为大家讲解下。酵母粉是什么做的吃多了会对身体不好,酵母粉是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

第1位网友观点:

  一斤面粉到底应该加多少酵母?酵母用得多了会有危害吗?

  首先说酵母的成分:

  酵母是一种具有发酵功效活性菌,主要成分是蛋白质,还含有氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质,主要的作用就是让面点变得膨大、松软,口感更好,还能够提高食品的营养价值。

  正常情况下,一斤面粉应该放5g酵母足够。但像冬天或者气温比较低的时候,好多人都喜欢多放酵母,认为放的越多,发酵的越快越好。

  虽然这种想法没有错。但也并不是多多益善的。

  有时候明明是用酵母发酵的面团,蒸出来的面食却有酸味,这有可能就是酵母放多了。过多放酵母,则会导致馒头发过,会导致蒸出的馒头变酸,形成所谓的“面包馒头”,多孔、味酸,严重影响馒头的品质。

  另外酵母本身具有一股特殊的味道,蒸馒头时如果酵母放多了,这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。

  虽然酵母放多了并没有危害,但口感会大大降低。这样就很容易造成浪费。

  所以如果掌握不好酵母的用量,最好就是用专业的酵母量取器。尤其是喜欢吃面食的朋友,只要发酵基本都可以用到,精准测量。酵母按照具体的使用量,蒸出来的馒头口感就会大不一样。精准测量,避免过多的浪费和成品的失败。

  酵母量杯精准带刻度

第2位网友观点:

  #头条创作挑战赛#

  酵母到底是什么?对人类有什么用?有没有危害?今天全告诉你。

  酵母本身是一种真菌类单细胞微生物,对人类而言,它的主要作用是促进了人类饮食文化的发展,酵母本身及酵母提取物,酵母加工制品是其应用的几种主要形式。

  研究表明,早在5000年前,人类就已经开始在利用酵母发酵食品和酿酒。19世纪中叶,人类实现酵母工业化生产,开启了酵母的广泛使用时代,除了烘焙和发酵食品,现在酵母还在调味品,人类营养健康,动植物及微生物营养健康领域大显身手。

  可以说,酵母是人类食用历史最长,应用最广泛的微生物之一,也是举世公认的食用安全微生物。

  未来,人类利用酵母的脚步将会迈得更深更广,例如,酵母蛋白开发,已经获得国家的认可。酵母提取物正成为食品行业满足人们对食品营养,健康,美味升级的需要的有力助手。

第3位网友观点:

  【“泡打粉”真的有害吗?】很多人谈“泡打粉”而色变,谈起“酵母”则是绿色食品。泡打粉“有毒”吗?对人体真的不好吗?今天我们来聊一聊,泡打粉到底对人体有没有害处,泡打粉和酵母一般都用来做什么。

  1、泡打粉

  泡打粉是一种复合膨松剂,能起到快速发酵的作用,常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。

  泡打粉从化学成分上分,主要有两类:有含“钾明矾”的配方,和不含“钾明矾”的配方。

  那到底钾明矾是何方神圣呢?对人体有害吗?钾明矾,学名:十二水合硫酸铝钾。又称为:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾。钾明矾已经被医学界证实,长期过量食用确实对人体会产生不良影响,比如会导致骨质疏松、贫血、引发老年痴呆症等。

  由于长期过量食用含铝超标的食品,会对人体健康产生危害。所以,国家卫计委等五部门已明文规定,从2014年7月1日开始,小麦粉及其制品禁用明矾等任何含铝添加剂。

  因钾明矾的学名较长且不易被记住,所以生产厂家常以“铝”来定义配方里是否是含有钾明矾。无“铝”配方,则是用“焦磷酸二氢二钠”或者“葡萄糖酸内酯”等多种不含“钾明矾”配方制作而成。有“铝”泡打粉目前市场上基本已经没有了,替而代之的是各种“无铝”配方的泡打粉。

  我们在购买使用泡打粉时,假如不放心,看一看成分表里有没有“硫酸铝钾”或者“钾明矾”即可。一般厂家都会在外包装上注明“无铝”。“无铝”泡打粉对人体无害,可以安全食用。

  我们在平时炸虾仁,要调制面糊时,加入一点泡打粉,会使炸出的面糊蓬松酥脆,炸出的虾仁更加的外焦里嫩。但是,一定要“无铝”的哦。

  2、酵母

  酵母粉是用微生物来进行发酵,健康天然,食用起来安全无害。但是酵母粉发酵不是一件简单的事,发酵时间长,假如没有丰富的经验,发酵效果差甚至根本发酵不起来,最后变成死面疙瘩。

  酵母粉发酵,对温度有要求,必须要35℃以上,酵母才会激发活性,促使其发酵。在过去,北方的冬季里,都是用温热水调和酵母,进行和面后,用大棉被捂着盖着,放置于热炕上促使其进行发酵。

  酵母主要用在做中式面点,用在发酵如馒头、花卷、包子等食品。泡打粉主要用在西点烘焙、油炸制品如油条、炸糕、麻球等食物里。

  无论是酵母或者是泡打粉,都是食品添加剂的一种。只不过一种是生物食品添加剂,一种是化学食品添加剂。只要不含对人体有害的“铝”等物质,都是安全的。

  #美食# #良品上桌就是年# #家庭健康守护官#

第4位网友观点:

  老面和酵母的区别是什么?[what],##发面# #春日花样生活#

  ❤️酵母是单一菌种发面,酵母菌的数量和状态是可控的

  ❤️老面中的具体种类和数量是不一定的。发酵程度需要经验来控制。

  从口感上讲,为什么老面包子比较母包子好些呢?[what]

  因为老面风味来自老面发酵中产生的杂菌,这些风味酵母菌是不容易具备的。因为混有杂菌,所以老面经常会存在食品安全和卫生问题。

  而且没有用酵母发面那么稳定。所以现代大多数人还是会选择用酵母发面。稳定并且安全卫生。

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第5位网友观点:

  经常吃酵母的人最后都怎么样了?酵母粉对身体有没有影响,具有怎么样的副作用……

  对于北方人来说,面食是主食,而馒头又是所有面食中最经常的吃的,北方人长的人高马大,虎背熊腰,主要是吃馒头的缘故,经常吃酵母发面馒头会有一些什么影响!

  在我们生活中,特别是北方人最常吃的就是酵母发面馒头,吃惯了自家的发面馒头,现在对酵母产生了怀疑,其实大可不必,事实证明酵母发面馒头更有利于消化吸收,科学也证明酵母菌就是一种纯生物的膨松剂,不含有任何的添加成分,还有健胃消食的作用,对人体没有危害。

  经过酵母发酵的馒头,维生素B会增加,有利于人体补充维生素,相对来说面条,饺子当中的维生素会在烹饪的过程中有一部分流失,但馒头中的维生素却增加了。而且,我们食用的时候,也会发现酵母发酵过的馒头,特别松软可口,吃起来呢比较甜,就是因为酵母使的淀粉更容易消化了。

  如果说发面馒头有什么坏处,那就是它太甜了,可以增加血液内糖的含量,使血糖快速升高,这也是为什么有糖尿病的人不宜吃面食的原因!

  #三农创作挑战赛# #21天图文打卡挑战# #酵母与生命大赛#

第6位网友观点:

  有些东西并不见你多好吃,只不过自己熟悉了那个味道,就成了自己的美食。比如说那种妈妈蒸的馒头,会带着面粉发酵的一点酸,我儿子感觉味道怪怪的,我却特别喜欢吃。

  现在我们发面蒸馒头包子都习惯了用酵母粉,我是按100克面粉1克酵母粉,常温二个小时左右面就发好了,基本没失败过。蒸出来的馒头包子也白白胖胖的。

  但我小的时候,妈妈是用上次蒸馒头特意留着的一块面,东北叫"老面"的和新的面粉和在一起来发面的。一般晚上睡觉的时候和面,第二天早起蒸馒头。那是需要根据面发起的状态来判断放多少食用碱的,好像还放小苏打。

  反正对我而言,那是一项古老的技术。我很喜欢吃那种方法蒸出来馒头,不会像酵母粉发的面那么喧软,形象也不会特别白嫩,但真的有一种特别的味道。自己也试过,从未成功过。

  有人还在用那种了"老面"的方法发面吗?或者有人像我一样喜欢吃那种有咬劲儿的馒头吗?

第7位网友观点:

  无意间看到了这个视频,太好了,这样做酵母粉真的好简单,有时间一定要做点,又学到了新东西。木子厨艺的视频

  视频加载失败,请刷新重试立即重试

  暂停 00:01 / 04:42 直播

  全屏

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  酵母粉别买了,教你自己在家做,2元成本做一大盘,一年都用不完

  木子厨艺

第8位网友观点:

  酵母粉:富含维生素 B1、B2和烟酸,用于防治维生素 B族缺乏症和消化不良、胃肠臌气等。家禽每日用量为0.3-0.6 克,灌服或拌料#健胃药# #养禽户常备药#

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