【正宗夫妻肺片的原材料】夫妻肺片是一道源自四川的经典凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。正宗的夫妻肺片在选材上讲究，主要原料包括牛肉、牛杂（如牛肚、牛舌）、辣椒油、花椒粉、酱油、醋、姜蒜等。这些材料的搭配不仅决定了味道的正宗性，也影响了整体的口感和风味。
以下是对正宗夫妻肺片所需原材料的总结：
| 原材料名称 | 作用与特点 |
| 牛肉 | 主要蛋白质来源，选用牛腱子或牛腿肉为佳，肉质嫩而不柴 |
| 牛杂（牛肚、牛舌） | 增加口感层次，牛肚有嚼劲，牛舌细腻，提升整体风味 |
| 辣椒油 | 提供辣味基础，正宗做法多用自制辣椒油，香辣过瘾 |
| 花椒粉 | 增添麻味，是夫妻肺片的灵魂调料之一 |
| 酱油 | 调味提鲜，增加色泽和咸味 |
| 醋 | 增加酸味，平衡辣与麻，使口感更清爽 |
| 姜蒜泥 | 增强香味，去腥提味，是不可或缺的调味品 |
| 芝麻 | 增加香气和口感，撒在表面提升美观度 |
| 盐 | 调节整体咸度，适量添加即可 |
| 香油 | 增添香味，使菜品更加浓郁 |
制作正宗夫妻肺片时，除了原材料的选择外，刀工、调味比例以及烹饪火候也至关重要。例如，牛肉和牛杂需切得薄而均匀，以保证口感；辣椒油和花椒粉的比例也要根据个人口味进行调整，但总体遵循“辣中带麻、香中带鲜”的原则。
总的来说，正宗的夫妻肺片不仅是对食材的讲究，更是对传统工艺的尊重。只有用心挑选每一种原料，并合理搭配，才能做出真正地道的川味美食。