【怎么做鱼香肉丝儿】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味的调配，以及食材的搭配与火候的掌握。下面将从材料准备、步骤详解和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松做出一道地道的鱼香肉丝。
一、所需材料
| 材料 | 数量（单位） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 选用嫩肉部位，切丝更佳 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加颜色和口感 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可根据口味选择，切丝 |
| 木耳 | 50g | 泡发后切丝，增加脆感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香味，提升风味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 酸味来源，注意比例 |
| 糖 | 1汤匙 | 平衡酸味，增强层次感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 盐 | 少许 | 调味用，根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理食材：将猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；胡萝卜、青椒、木耳切丝备用。 |
| 2 | 调制鱼香汁：在碗中加入酱油、醋、糖、料酒、少量水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。 |
| 3 | 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 炒配菜：锅中再加油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒至断生。 |
| 5 | 混合炖煮：将炒好的肉丝回锅，倒入鱼香汁，翻炒均匀，使所有食材裹上酱汁。 |
| 6 | 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
- 选材讲究：猪肉应选用里脊或瘦肉，口感更嫩；蔬菜要新鲜，保持脆爽。
- 火候控制：炒肉时火不宜过大，避免肉丝变老；炒配菜时可稍快，保持色泽。
- 调味平衡：鱼香汁中的糖和醋比例要协调，不可过酸或过甜。
- 勾芡技巧：最后勾芡能提升菜肴的浓郁度和光泽，但不宜过多，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的鱼香肉丝。这道菜不仅适合日常餐桌，也常作为宴客的佳肴，快来试试吧！