【五香牛肉干做法】五香牛肉干是一道传统风味小吃，具有浓郁的香气和嚼劲十足的口感，深受许多食客的喜爱。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的五香牛肉干。以下是详细的制作方法总结。
一、原料准备
| 材料名称 | 数量（克/毫升） | 备注 |
| 牛肉 | 500 | 选择牛腱肉或牛腿肉，肉质紧实 |
| 生姜 | 20 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 去籽 |
| 桂皮 | 1小段 | 约5厘米 |
| 香叶 | 2片 | 无异味为佳 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 盐 | 10g | 根据口味适量调整 |
| 冰糖 | 30g | 增加甜味和色泽 |
| 五香粉 | 5g | 或者单独使用八角、桂皮等香料 |
二、制作步骤
1. 选材与处理
选用新鲜牛腱肉，洗净后切成大块，放入冷水中焯水，加入姜片和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮入味
将焯好的牛肉放入锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，再加入生抽、老抽、盐、冰糖和料酒。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂入味。
3. 晾干定型
将炖好的牛肉捞出，沥干水分，放凉后切成薄片或条状，平铺在烤盘上，放入烤箱或自然晾晒至表面微干，增强口感。
4. 调味与收尾
将晾干的牛肉片放入干净容器中，撒上适量五香粉，轻轻拌匀，密封保存。可放在阴凉处存放数日，风味更佳。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整。
- 若想增加香味，可在炖煮时加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 自然晾晒需注意卫生，避免受潮变质。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香浓可口的五香牛肉干。无论是作为零食还是佐餐，都是不错的选择。